Polska Mapa Kiełbasy
Kiełbasopedia
Zakupy

Metody wędzenia

26.09.2011 | kategoria: Artykuły, Wędzenie

Wędzenie na zimno odbywa się w temperaturze poniżej 38 stopni C i służy do przyrządzania delikatnych mięs, jak drób, szynka, ryby (np. łosoś, sieja). Należy pamiętać o tym, ze proces wędzenia na zimno jest czasochłonny (od kilku dni do nawet kilku tygodni), ale otrzymane produkty mają bardzo długi okres trwałości, sięgający kilku miesięcy.

Wędzenie na gorąco odbywa się w przedziale temperaturowym od 73 do 86 stopni C. Produkty poddane tej metodzie mogą być dodatkowo przyrządzane, mimo że (o ile wędzone były prawidłowo) zazwyczaj spożywanie takich mięs i ryb jest bezpieczne. Proces wędzenia na gorąco nie wymaga takiej cierpliwości jak metoda na zimno – już po kilku godzinach wędliny są gotowe do spożycia.

Wędzone na gorąco sztuki mają bogaty smak i aromat, są soczyste i charakteryzują się pełną konsystencją. Zwiększenie temperatury owocuje kurczeniem się wędzonych kawałków, niekiedy nawet pękaniem (efekt jest podobny do tego, kiedy za długo trzymamy kiełbaskę nad ogniskiem) jako że soki i tłuszcz są wytapiane.

Pieczenie na dymie jest metodą mieszaną. W praktyce jest to połączenie aromatyzujących właściwości dymu i obróbki cieplnej jak np. na grillu. Zresztą urządzenia służące do takiego przyrządzania podobne są niekiedy do dużego, zamkniętego grilla, czy pieca w którym tworzy się komora dymna. Z racji wysokiej temperatury procesu (powyżej 120 stopni C) przyrządzanie trwa znacznie krócej a produkty nie są dodatkowo pieczone czy kładzione na ruszt.

 

Przeczytaj również inne artykuły


Reklama

reklama

Dobra Kiełbasa

Ta strona używa cookie i innych technologii. Korzystając z niej wyrażasz zgodę na ich używanie, zgodnie z aktualnymi ustawieniami przeglądarki. Czytaj więcej...

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close