Składniki:
– 2 szklanki startej marchewki (około 4 średnie marchewki),
– 1,5 szklanki mąki pszennej,
– 1/2 szklanki cukru,
– 1/2 szklanki brązowego cukru,
– 3 jajka,
– 3/4 szklanki oleju roślinnego,
– 1/2 szklanki posiekanych orzechów,
– 1/2 szklanki rodzynek),
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
– 1 łyżeczka sody oczyszczonej,
– 1 łyżeczka cynamonu,
– 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej,
– 1/2 łyżeczki soli,
– 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Wykonanie:
Przygotowanie ciasta:
W dużej misce ubij jajka z cukrem (białym i brązowym), aż masa stanie się puszysta. Następnie powoli dodawaj olej, cały czas mieszając, aż składniki się połączą.
Mieszanie składników suchych:
W osobnej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę, cynamon, gałkę muszkatołową oraz sól.
Połączenie składników:
Do ciasta dodaj starte marchewki, wanilię, orzechy i rodzynki. Następnie dodawaj stopniowo suche składniki, delikatnie mieszając, aż wszystko się połączy.
Napełnianie foremek:
Przygotuj formę do muffinek, wkładając papilotki do każdego wgłębienia. Napełnij papilotki ciastem, wypełniając je do 3/4 wysokości.
Pieczenie:
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Piecz babeczki przez około 20-25 minut, aż wykałaczka wbita w środek wyjdzie sucha. Po upieczeniu wyjmij babeczki z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia.