Baleron wędzony parzony – klasyk w domowym wydaniu
Składniki:
– 1 szt. karkówki wieprzowej, około 2 kg
– sól himalajska
– pieprz czarny
Solanka:
– 200 g peklosmaczku na litr wody
– 5 liści laurowych
– 5 ziaren ziela angielskiego
– 4 ząbki czosnku
– 1 łyżeczka pieprzu czarnego
Parzenie:
– kilka liści laurowych
– kilka ziaren ziela angielskiego
– 1 łyżeczka pieprzu czarnego
– 3 ząbki czosnku
Wykonanie:
Karkówkę myjemy, nacieramy solą himalajską i pieprzem czarnym, odkładamy na dobę do lodówki.
Solanka
:
Do pojemnika wlewamy litr wody, dodajemy peklosmaczek, pieprz, liście laurowe, ziele angielskie, czosnek. Karkówkę nastrzykujemy przygotowaną solanką 10% w stosunku do jej masy. Układamy w naczyniu, zalewamy pozostałością solanki, odkładamy do lodówki na 5 dni.
Przygotowanie do wędzenia
:
Wyjmujemy mięso z solanki, wkładamy do siatki wędzarniczej i wieszamy na kilka godzin w chłodnym miejscu w celu ocieknięcia.
Wędzenie:
Wentylatorem osuszamy 2 godziny. Włączamy wędzarnię, ustawiamy na 40 stopni bez dymu na około 1 godzinkę. Podnosimy temperaturę do 55 stopni na około 4 godzin do uzyskania ładnego koloru.
Parzenie:
Do garnka wlewamy wodę, dodajemy przyprawy: ziele angielskie, liście laurowe, pieprz czarny, czosnek, przyprawę do zupy i gotujemy do osiągnięcia temperatury 90 stopni. Wkładamy baleron uważając by temperatura nie przekroczyła 80 stopni i parzymy około 2 godziny. Karkówka powinna mieć w środku około 68 stopni. Studzimy.
Reklama
