Boczek wędzony
Składniki:
– 1 kg boczku
– Nacierka
– suszony czosnek niedźwiedzi
– majeranek suszony
– 1 łyżka soli jodowanej
– 1 łyżka peklosoli
Wykonanie:
Boczek myjemy, następnie wycieramy ręcznikiem papierowym. Sól jodowaną łączymy z peklosolą i wmasowujemy w mięso. Jest to tak zwane “peklowanie na sucho”. Boczek obtaczamy w majeranku i czosnku. Całość odstawiamy na noc do lodówki.
Wędzenie
Mięso wkładamy do wędzarni na 30 minut bez dymu w temperaturze 55°C stopni. Po tym czasie włączamy generator dymu i wędzimy 3 godziny w 55°C.
Parzenie
W garnku podgrzewamy do około 85°C, wkładamy boczek. Parzymy do momentu, aż temperatura wewnątrz mięsa osiągnie 75°C.
Reklama
