Boczek wędzony, parzony, rolowany
Jeśli marzy Ci się soczysty, aromatyczny boczek, który rozpływa się w ustach, ten przepis jest dla Ciebie! Połączenie wędzenia i parzenia sprawia, że mięso jest delikatne, a przyprawy podkreślają jego smak. Spróbuj i przekonaj się, jak smakuje prawdziwy domowy boczek!
Składniki:
– 2 kg surowego boczku – z równą ilością mięsa i tłuszczu,
– 40 g soli,
– 1 łyżka świeżo mielonego czarnego pieprzu,
– 3-4 ząbki czosnku – przeciśnięte przez praskę lub posiekane,
– Siatka wędliniarska do formowania boczku.
Wykonanie:
Marynowanie boczku – 24 godziny:
Boczek oczyszczamy, osuszamy ręcznikiem papierowym. Nacieramy solą, pieprzem, czosnkiem, równomiernie rozprowadzając przyprawy.
Przykrywamy i wkładamy do lodówki na 24 godziny, aby przyprawy dobrze się wchłonęły.
Formowanie i przygotowanie do wędzenia:
Po upływie 24 godzin boczek wyjmujemy z lodówki i rolujemy, tworząc zwartą roladę Wkładamy do siatki wędliniarskiej, dzięki temu boczek zachowa kształt i będzie równomiernie wędzony. Zostawiamy na kilka godzin w przewiewnym miejscu lub osuszamy nadmuchem powietrza, np. wiatrakiem. Osuszanie jest kluczowe – mokry boczek nie wchłonie dobrze dymu!
Wędzenie boczku:
Rozgrzewamy wędzarnię do około 50-60°C i wkładamy boczek do komory.
Osuszamy w dymie przez ok. 1-2 godziny bez dodawania drewna, aby skórka zamknęła.
Następnie wędzimy w temperaturze 60-70°C przez 4-6 godzin, używając drewna olchy, dębu lub buka.
Parzenie boczku:
Po zakończeniu wędzenia boczek przenosimy do garnka z wodą o temperaturze 75-80°C.
Parzymy przez ok. 1,5-2 godziny – ważne, aby temperatura nie przekroczyła 80°C, bo boczek zrobi się suchy. Wewnętrzna temperatura mięsa powinna wynosić 68-72°C. Po parzeniu warto zanurzyć boczek w zimnej wodzie na 10 minut, aby zatrzymać proces gotowania i poprawić konsystencję.
Reklama
