Boczek wędzony rolowany, peklowany na sucho
Składniki:
– 1 kg boczku ze skórą lub bez,
– 17 g soli peklowej,
– 2 g cukru,
– 4 ząbki czosnku – rozgniecione,
– 1 łyżeczka pieprzu,
– 1 łyżeczka majeranku,
– ½ łyżeczki kolendry,
– 3 ziarna jałowca – rozgniecione,
– papryka wędzona.
Wykonanie:
Boczek posmaruj przyprawami i zwiń ciasno w rulon. Zwiąż sznurkiem masarskim i włóż w siatkę, a następnie do worka próżniowego. Pekluj 5–7 dni w lodówce (4°C). Codziennie obracaj. Po peklowaniu opłucz krótko i powieś na 12–24 h w chłodzie.
Wędzimy w temp 55 stopni około 4 godziny do złotego koloru.
Parzymy w temperaturze wody 72–75°C do osiągnięcia w środku mięsa temperatury 68–70°C.
Reklama
