Kuchnia polska bez kiełbas? Na pewno nie bez żywieckiej. Na stronach Dobrej Kiełbasy jakiś czas temu prezentowaliśmy Wam receptury klasycznych polskich „grubych” kiełbas. Była już krakowska i tatrzańska, a teraz chcielibyśmy uzupełnić temat o rewelacyjną kiełbasę żywiecką. Prawdziwą, aromatyczną, taką […]

Mięsopusty, zapusty, Nie chcą państwo kapusty, Wolą sarny, jelenie I żubrowe pieczenie. Mięsopusty, zapusty, Nie chcą panie kapusty, Pięknie za stołem siądą kuropatwy jeść będą. A kuropatwy zjadłszy, Do taneczka powstawszy, Do tańca małmazują i tak sobie popijają. „Kiermasz wieśniacki”, […]

W święto Pesah możesz jeść, gdzie chcesz, ale nie to, co chcesz. W święto Sukot możesz jeść, co chcesz, ale nie tam, gdzie chcesz. W święto Szawust możesz jeść, co chcesz i gdzie chcesz. rady pobożnych Żydów Patrząc pod względem […]

Z czym kojarzy Wam się Anglia? W sumie skojarzeń można znaleźć naprawdę wiele. Z wszechobecną mgłą, z Sherlockiem Holmesem i jego kumplem doktorem Watsonem, z Tamizą, z Big Benem. A może z tanimi liniami lotniczymi? Też dobre skojarzenie. Tym co […]

Szynkowa to kolejna z kiełbas, która budzi wspomnienia z dzieciństwa. Idealna do kanapek, często była elementem szkolnych i pracowniczych śniadań. Obecnie, choć lubimy także bardziej egzotyczne potrawy, a kiełbasy też jadamy nie tylko polskie, szynkowa nadal broni się swoim smakiem. […]

W poprzednim artykule przedstawiliśmy Wam klasyfikację wieprzowiny. Znając ten podział można bez problemu korzystać ze specjalistycznych receptur, w których mięso rozróżnia się właśnie po poszczególnych klasach, a nie po nazwach (nie występuje tam np. szynka, tylko wieprzowina kl. I, nie […]

Dzisiaj chcielibyśmy przedstawić Wam (chociaż zapewne doskonale ją znacie) kiełbasę krakowską. Powszechnie znana i lubiana, więc tym milej nam o niej pisać. Znana jest od XIX wieku i zgodnie z nazwą swoje początki ma w Krakowie. Produkował ją tam mistrz […]

Są kiełbasy, które rozpozna się po smaku zawsze i wszędzie, nawet jeśli nie jest się wybitnym znawcą wyrobów mięsnych. Należy do nich kiełbasa jałowcowa, która, choć oficjalnie nazywana tak dopiero w połowie XX wieku, na naszych stołach jest praktycznie od […]

Słowenia z racji swojego położenia znajduje się na styku kultur. Przeplatały się tam wpływy włoskie, francuskie oraz austro-węgierskie, co znalazło odzwierciedlenie także w kuchni. Ciekawie wyglądają zapożyczenia kulinarne od sąsiadów: z Austrii Słoweńcy zapożyczyli kiełbasę, z Węgier gulasz i paprykarz, […]

Dzisiaj słów kilka o mortadeli. Ostatnio jesteśmy na fali mocno przemielonych rzeczy. Była konserwa turystyczna, była mielonka, poniekąd również paprykarz do przemielonych zaliczyć możemy, pora więc na włoski przysmak (znany również w Polsce, ale w nieco innej formie). Mortadela, bo […]