Chleb orkiszowo-pszenny na drożdżach
Składniki (na 1 bochenek ok. 1 kg):
– 300 g mąki orkiszowej typ 630;
– 200 g mąki pszennej pełnoziarnistej;
– 250 g mąki pszennej chlebowej typ 750;
– 25 g świeżych drożdży;
– 500 ml letniej wody;
– 1,5 łyżeczki soli;
– 1 łyżeczka cukru;
– 2 łyżki oleju lub oliwy.
Wykonanie:
Drożdże:
Do miseczki wlej 100 ml letniej wody, dodaj cukier/miód i drożdże.
Wymieszaj i odstaw na 10 minut, aż zaczną pracować i pojawi się piana.
Ciasto:
Do dużej miski przesiej mąkę orkiszową i chlebową.
Dodaj mąkę pełnoziarnistą, sól i wymieszaj.
Wlej zaczyn drożdżowy, resztę wody i oliwę.
Wyrabianie ciasta:
Wyrabiaj ciasto ok. 8–10 minut ręcznie lub 5 minut mikserem z hakiem. Ciasto powinno być elastyczne, lekko lepiące się, ale sprężyste.
Pierwsze wyrastanie:
Przykryj miskę ściereczką i odstaw na 1–1,5 godziny w ciepłe miejsce, aż ciasto podwoi objętość.
Formowanie:
Wyrośnięte ciasto przełóż na stolnicę posypaną mąką.
Uformuj bochenek i przełóż do foremki keksowej wyłożonej papierem do pieczenia
Drugie wyrastanie:
Odstaw na 30–40 minut, aż chleb znów urośnie.
Pieczenie:
Nagrzej piekarnik do 220°C (góra-dół).
Włóż chleb, po 10 minutach zmniejsz temperaturę do 200°C.
Piecz 30–35 minut, aż skórka będzie rumiana, a chleb wyda głuchy dźwięk przy stuknięciu od spodu.
Studzenie:
Wyjmij chleb z foremki i studź na kratce, aby skórka pozostała chrupiąca.
Reklama
