Domowa kaszanka w tradycyjny sposób
Składniki:
– 500 g podgardla,
– 300 g wątroby wieprzowej,
– 150 g słoniny,
– 200 g kaszy gryczanej lub jęczmiennej – ugotowanej,
– 2–3 ząbki czosnku,
– cebula,
– 1–1,5 łyżeczki soli,
– 1 łyżeczka pieprzu czarnego,
– 1 łyżeczka majeranku,
– 0,5 łyżeczki ziela angielskiego (mielonego lub utartego),
– 0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej,
– jelita wieprzowe Kadek.
Wykonanie:
Gotowanie mięsa:
Podgardle i słoninę umyj, włóż do garnka, zalej zimną wodą.
Dodaj 1 łyżeczkę soli, liść laurowy i kilka ziaren ziela angielskiego. Gotuj na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie – ok. 1,5 godziny. Wyjmij, ostudź i zachowaj wywar – będzie potrzebny do masy.
Przygotowanie wątroby:
Wątrobę włóż do garnka z lekko osolonym wrzątkiem i gotuj ok. 10 minut. Odcedź, ostudź.
Kasza:
Kaszę ugotuj w osolonej wodzie, tak by była lekko rozgotowana. Odstaw do ostygnięcia.
Cebula i czosnek:
Cebulę pokrój w drobną kostkę, zeszklij na patelni na łyżce smalcu lub oleju. Pod koniec dodaj drobno posiekany czosnek, wymieszaj i zestaw z ognia.
Mielenie i mieszanie:
Mięso, słoninę i wątrobę zmiel w maszynce na średnim sitku. Dodaj do nich kaszę, cebulę z czosnkiem oraz przyprawy (pieprz, majeranek, ziele angielskie, gałka). Wlej ok. 200–300 ml gorącego wywaru, aby masa była wilgotna, ale nie rzadka. Wymieszaj dokładnie – najlepiej ręką w rękawiczce.
Nadziewanie jelit:
Jelita przepłucz kilkukrotnie czystą, ciepłą wodą. Nadziewaj je masą, nie za ciasno (kasza pęcznieje przy parzeniu). Zawiąż końce.
Parzenie:
Zagotuj wodę w dużym garnku, zmniejsz ogień (ok. 80–85°C). Włóż kaszanki i parz 30 minut, nie dopuszczając do wrzenia. Wyjmij i ostudź.
Reklama
