Domowa kiełbasa z karkówki
Składniki:
Na około 5 kg kiełbasy:
– 4 kg karkówki wieprzowej,
– 1 kg łopatki wieprzowej,
– 2-3 ząbki czosnku na 1 kg masy,
– 18 g soli peklującej na 1 kg masy,
– 2 g pieprzu czarnego mielonego na 1 kg masy,
– 2 łyżki majeranku,
– 1 łyżeczka cukru,
– ok. 300 ml wody przegotowanej, zimnej.
Wykonanie:
Mięso oczyść i pokrój na kawałki takie, żeby mieściły się do maszynki. Przemyj, osusz, możesz lekko schłodzić, żeby lepiej się mieliło. Zmiel mięso: karkówkę na sitku 8 mm, łopatkę drobniej, np. 4 mm, żeby masa była bardziej kleista.
Dodaj przyprawy:
Czosnek przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj. Wsyp peklosól, pieprze, cukier, majeranek, dodaj wodę i wyrabiaj masę mięsną przez min. 15–20 minut, aż będzie kleista i lśniąca. Odstaw do lodówki na kilka godzin (najlepiej na całą noc), żeby mięso przeszło przyprawami.
Namocz jelita w letniej wodzie przez 1–2 godziny. Dokładnie wypłucz z soli, sprawdź czy nie są dziurawe.
Nadziewanie:
Nadziewaj kiełbasę dość ciasno. Skręcaj co 15–20 cm, tworząc klasyczne “balaski”. Odstaw kiełbasę do osadzenia, najlepiej powiesić w chłodnym miejscu na 12–24 godziny (temp. do 15°C).
Wędzenie:
Osusz kiełbasę przed wędzeniem. Wędź w temp. 40–60°C przez 2–3 godziny dymem z olchy lub buku. Na koniec możesz zaparzyć lub dosuszyć.
Parzenie:
Zagotuj wodę do ok. 75°C. Parz kiełbasę przez 30–40 minut (aż osiągnie w środku ok. 68–70°C). Ostudź w zimnej wodzie.
Reklama
