Domowa szynka wędzona, peklowaną na sucho
Składniki:
– 18–20 g peklosoli;
– 3 ząbki czosnku;
– 1 łyżeczkę majeranku;
– 1 łyżeczkę pieprzu;
– 3 liście laurowe;
– 5 ziaren ziela angielskiego;
– kilka ziaren jałowca.
Wykonanie:
Ziele angielskie, jałowiec i liście laurowe lekko rozgniatam, a następnie mieszam z peklosolą, majerankiem, pieprzem oraz czosnkiem. Tak przygotowaną mieszanką dokładnie nacieram mięso. Szynkę wkładam do szczelnego pojemnika lub woreczka i przechowuję w lodówce, w temperaturze 0–4 °C, przez 5–7 dni. Codziennie obracam mięso i delikatnie je masuję. Po zakończeniu peklowania szynkę osuszam – związuję sznurkiem i pozostawiam odkrytą w lodówce na kilka godzin, aby jej powierzchnia dobrze wyschła. Wędzę ją ciepłym dymem, w temperaturze 30–40°C, przez około 3–4 godziny, aż uzyska ładny złocisto-brązowy kolor. Po wędzeniu szynkę należy poddać dalszej obróbce cieplnej. Można ją parzyć w wodzie o temperaturze około 80–82 °C, albo dopiec w piekarniku nagrzanym do 120 °C. W obu przypadkach środek mięsa powinien osiągnąć temperaturę 68–70°C.
Reklama
