Domowe Chorizo
Składniki:
Na każdy kilogram wieprzowego mięsa (np. łopatka) dajemy:
– 350 g słoniny
– 20 g soli (dałam pół na pół z peklosolą)
– 28 g pimenton de la Vera (wędzona papryka hiszpańska)
– 200 g wody lub białego wina
– 2 ząbki czosnku
– pieprz
– jelita wieprzowe kaliber 28-30 mm
Wykonanie:
Mięso i słonina muszą być porządnie schłodzone prze mieleniem.
Mięso mielimy używając sitka 13, dodajemy zmiażdżony czosnek i resztę składników. Bardzo dokładnie mieszamy mikserem lub ręcznie.
Odstawiamy na 24 godziny do lodówki. Po tym czasie myjemy i moczymy jelita i nadziewamy je farszem przy pomocy nadziewarki. Kiełbaski powinny mieć około 20 cm długości.
Po napełnieniu jelit dzielimy je w parki i wieszamy w przewiewnym miejscu w temperaturze 18-20 stopni na 1-1,5 miesiąca aby dojrzały.