Najnowsze Artykuły

Jesienne gulasze

Jesienne gulasze...

27 września 2019
Burgery z grilla

Burgery z grilla...

13 września 2019

Sezon ogórkowy trwa...

28 sierpnia 2019

Jak dobrze zjeść na ...

26 sierpnia 2019

Letni obiad...

25 czerwca 2019

Zobacz więcej

Polska Mapa Kiełbasy
Kiełbasopedia
Zakupy

Domowe Chorizo

30.09.2016 | kategoria: Dodatki, Przekąski, Przepisy

Domowe ChorizoDomowe Chorizo

Składniki:
Na każdy kilogram wieprzowego mięsa (np. łopatka) dajemy:
– 350 g słoniny
– 20 g soli (dałam pół na pół z peklosolą)
– 28 g pimenton de la Vera (wędzona papryka hiszpańska)
– 200 g wody lub białego wina
– 2 ząbki czosnku
pieprz
jelita wieprzowe kaliber 28-30 mm

Wykonanie:
Mięso i słonina muszą być porządnie schłodzone prze mieleniem.
Mięso mielimy używając sitka 13, dodajemy zmiażdżony czosnek i resztę składników. Bardzo dokładnie mieszamy mikserem lub ręcznie.
Odstawiamy na 24 godziny do lodówki. Po tym czasie myjemy i moczymy jelita i nadziewamy je farszem przy pomocy nadziewarki. Kiełbaski powinny mieć około 20 cm długości.
Po napełnieniu jelit dzielimy je w parki i wieszamy w przewiewnym miejscu w temperaturze 18-20 stopni na 1-1,5 miesiąca aby dojrzały.

Zobacz artykuł: Wędliny długo w domu dojrzewające

 

  • Marcin Banaś

    Witam;
    Dzięki za fajny przepis. Zrobiłem Chorizo według tego przepisu ale mam pytanie. Kiełbasa dojrzewając, podsuszając się traci wodę.
    Zawartość soli w tym przepisie to 18 g. na kg masy mięsnej – 1.8% soli. Po utracie wody ta procentowa zawartość soli wzrośnie, więc czy Chorizo nie będzie za słone? Dodam że mój próg smaku to 15 gram soli na kg mięsa.

Przeczytaj również inne artykuły


Reklama

reklama reklama reklama