Domowe wędzone frankfurterki
Składniki:
– 4 kg wieprzowiny (najlepiej łopatka lub karkówka),
– 1 kg wołowiny,
– 100 g soli peklowej,
– 20 g soli kuchennej,
– 15 g pieprzu,
– 2 ząbki czosnku,
– 1 łyżeczka cukru,
– 1 łyżeczka gałki muszkatołowej,
– 1 łyżeczka papryki (słodkiej lub ostrej, według uznania),
– 150 ml zimnej wody,
– Jelita baranie do kiełbas.
Wykonanie:
Przygotowanie mięsa:
Wieprzowinę i wołowinę zmiel na drobnych oczkach maszynki. Mięso musi być dobrze schłodzone, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.
Do zmielonego mięsa dodaj sól peklową, sól kuchenną, pieprz, czosnek przeciśnięty przez praskę, cukier, gałkę muszkatołową i paprykę. Wszystko dokładnie wymieszaj. Stopniowo dolewaj zimną wodę i wyrabiaj masę, aż stanie się jednolita i kleista.
Nadziewanie jelit:
Jelita baranie opłucz z solanki, namocz w wodzie przez ok. 30 minut, a następnie napełniaj masą mięsną za pomocą nadziewarki lub maszynki do mięsa z odpowiednią końcówką do kiełbas. Formuj cienkie kiełbaski o długości ok. 15-20 cm.
Osadzanie:
Gotowe frankfurterki pozostaw w chłodnym miejscu na kilka godzin (najlepiej na noc), aby dobrze się osadziły.
Wędzenie:
Rozgrzej wędzarnię do 60-70°C. Wędź frankfurterki przez 2-3 godziny.
Parzenie:
Po wędzeniu frankfurterki parzymy w gorącej wodzie (ok. 75°C) przez 20-30 minut. Po parzeniu pozostaw kiełbaski do ostudzenia.
Reklama
