Domowy schab wędzony
Składniki:
– 3×2 kg schabu wieprzowego bez kości;
– 80 g peklosoli na 1 kg mięsa/ 1 litr wody / czas peklowania 5 dni;
– 2 łyżki pieprzu czarnego;
– 1 łyżka majeranku;
– Kilka ząbków czosnku;
– Liście laurowe, ziele angielski, kolorowy pieprz.
Wykonanie:
Do miski wlewamy wodę, dodajemy peklosól, zgnieciony czosnek, przyprawy i dokładnie mieszamy. Nastrzykujemy mięso-schab – około 3 nastrzyki strzykawką. Wyjmujemy z zalewy, płuczemy pod zimną wodą. Wkładamy w siatką wędzarniczą lub wiążemy. Pozostawiamy do ociekania najlepiej w chłodnym miejscu. Osuszamy w wędzarni przez jedną godzinę w temperaturze 35-45 stopni C.
Wędzenie
4 h w temp 50-60 stopni C lub do oczekiwanego koloru.
Parzenie
Wlewamy wodę do garnka, wrzucamy 2 liście laurowe, 5 zmiażdżonych ziaren ziela angielskiego oraz 10 ziaren pieprzu kolorowego i zagotowujemy wodę. Wkładamy wędzonki do garnka i redukujemy gaz. Czekamy aż temperatura wody opadnie do 80 stopni C, podkręcamy gaz i utrzymujemy temperaturę wody 75-80 stopni C. Schab parzymy do uzyskania w środku około 68 stopni C.
Reklama
