Golonka gotowana i pieczona
Składniki (na 1 golonkę ok. 1,2 kg)
Mięso:
– 1 golonka tylna w skórze, 1,2 kg (po wykrojeniu kości ~0,6 kg)
Marynata (na 1–1,2 kg):
– 17 g soli (1 płaska łyżka);
– 1,5 łyżeczki majeranku;
– 1 łyżeczka słodkiej papryki;
– ½ łyżeczki pieprzu mielonego;
– 4 ząbki czosnku (ok. 12–16 g), przeciśnięte;
– 2 liście laurowe, 4 ziela angielskie;
– 2 łyżki oleju rzepakowego.
Wykonanie:
Golonkę umyj i osusz. Natrzyj skórę solą, przesuń nożem wzdłuż kości i wyjmij kość, starając się nie uszkodzić skóry. Zepnij mięso sznurkiem/siatką, dzięki temu zachowa kształt.
Wymieszaj składniki marynaty. Natrzyj mięso z każdej strony, następnie przełóż do worka próżniowego i zassij/usuń powietrze. Marynuj min. 8 h.
Gotowanie w worku (ok. 2 h) Garnek napełnij wodą do ¾, podgrzej do 85–90°C. Włóż zapakowaną golonkę. Utrzymuj 85–90°C przez 2 godziny. Wyjmij golonkę z worka, sok zachowaj.
Piekarnik nagrzej do 200°C. Piecz 20–30 min do mocnego zarumienienia.
Reklama
