Kabanosy wieprzowe wędzone

Kabanosy wieprzowe wędzone

Kabanosy to tradycyjna polska wędlina, którą charakteryzuje intensywny smak, delikatna struktura i odpowiednia ilość przypraw. Wędzone kabanosy wieprzowe są idealnym dodatkiem do kanapek, przekąsek czy na stół podczas przyjęcia. Poniżej znajdziesz przepis na domowe kabanosy wieprzowe, które możesz wędzić, aby uzyskać klasyczny, dymny aromat.

Składniki (na około 3 kg kabanosów):
– 2 kg wieprzowiny z szynki lub łopatki (chude mięso);
– 1 kg wieprzowiny z podgardla lub boczku (tłustsze mięso);
– 35 g soli peklowej (na każdy kilogram mięsa stosuje się 12-15 g soli peklowej);
– 6 g świeżo mielonego czarnego pieprzu;
– 5 g cukru;
– 5 g mielonej słodkiej papryki;
– 3 g mielonego czosnku;
– 200 ml wody;
– Naturalne osłonki baranie Kadek.  

Wykonanie:
Przygotowanie mięsa:
– Wieprzowinę (chudą i tłustą) pokrój na mniejsze kawałki. Następnie zmiel mięso na sitku o średnich oczkach (około 6-8 mm).
Do zmielonego mięsa dodaj sól peklową, pieprz, cukier, mieloną paprykę, czosnek Całość dokładnie wymieszaj. Wyrabiaj mięso przez około 10 minut, aż stanie się kleiste i jednolite.
Gotową masę mięsną odstaw do lodówki na minimum 24 godziny,

Przygotowanie osłonek:
Naturalne osłonki (jelita) opłucz dokładnie pod zimną wodą, a następnie namocz je w letniej wodzie przez około 30 minut, aby zmiękły i były łatwiejsze do napełniania.

Napełnianie jelit:
Napełnij nadziewarkę i rozpocznij napełnianie osłonek mięsem, formując długie, cienkie kabanosy.

Suszenie kabanosów:
Po napełnieniu jelit, kabanosy rozwieś w przewiewnym miejscu na około 2-4 godziny, aby osłonki przeschły. Możesz również lekko nakłuć je igłą, aby pozbyć się powietrza i zapewnić równomierne suszenie.

Wędzenie:
Kabanosy wędź w temperaturze 50-60°C przez około 2-3 godziny,
Po wędzeniu kabanosy można jeszcze podpiekać w piekarniku rozgrzanym do 80-90°C przez około 30 minut, aby były bardziej suche i nabrały ciemniejszego koloru. Można też pozostawić je do doschnięcia w chłodnym, przewiewnym miejscu.