Składniki:
Mięso:
3 kg łopatki I
3 kg łopatki II
4 kg podgardla
Przyprawy:
18 g peklosoli /1 kg mięsa
2 g świeżo mielonego pieprzu / 1 kg mięsa
2 g majeranku /1,5 kg mięsa
1,5 g cukru brązowego/1,5 kg mięsa
2 g słodkiej mielonej papryki /1.5 kg mięsa
2 g mielonej kolendry /1,5 kg mięsa
2 g majeranku/1 kg mięsa
2 g świeżego czosnku/1 kg mięsa
gałka muszkatołowej na 10 kg mięsa
jelita baranie
Mięso kroimy na kawałki 3 cm x 3 cm.
Wieprzowina I
Delikatnie rozbijamy wieprzowinę tłuczkiem do mięsa. Do miski wkładamy łopatkę dodajemy przyprawy: peklosól, świeżo mielony pieprz, paprykę słodką , majeranek, kolendrę, cukier, czosnek i startą gałkę muszkatołową dokładnie mieszamy Łopatkę wstawiamy na 4 dni do lodówki. Zapeklowane mięso mielimy na siatce 10 mm
Wieprzowina II
Do miski wkładamy mięso dodajemy przyprawy: peklosól, świeżo mielonego pieprzu, papryki słodkiej , majeranku, kolendry, cukru brązowego, czosnku i startą gałkę muszkatołową dokładnie mieszamy Łopatkę wstawiamy na 4 dni do lodówki. Mięso mielimy na siatce 6 mm
Do miski wkładamy pokrojone podgardle dodajemy przyprawy: peklosól, świeżo mielony pieprz, cukier brązowy , czosnek i startą gałkę muszkatołową dokładnie mieszamy Mięso wstawiamy na 4 dni do lodówki. Mięso mielimy na siatce 6 mm.
Wszystkie rodzaje mięsa dokładnie wyrabiamy aż masa będzie kleista. Przekładamy do nadziewarki napełniamy ściśle
Wędzenie w wędzarni elektrycznej
Pierwszy dzień
50 st. C bez dymu – 1 godzina
55 st. C z dymem – około 2 godziny
Drugi dzień
55 st. C z dymem – około 1 godzina rano i wieczorem.
Trzeci dzień
55 st. C z dymem – około 1 godzina rano.
55 st. C bez dymu – około 1 godzina wieczorem.
Kabanosy suszymy w chłodnym, przewiewnym miejscu 48 godzin .
Reklama
