Składniki:
– 2 kg karczek wieprzowy
– 20 g peklosoli na 1kg mięsa
– Pieprz czarny
– kolendra
Wykonanie:
Karkówkę płuczemy i osuszamy ręcznikiem papierowym. Mięso nacieramy peklosolą, pieprzem i kolendrą, wkładamy do worka próżniowego z którego odsysamy powietrze i wstawiamy na 7 dni do lodówki. Po tym czasie karkówkę wkładamy do siatki wędzarniczej i wieszamy w chłodnym miejscu w celu osuszenia. Mięso umieszczamy w wędzarni, włączamy temp około 45-50 stopni. Kiedy mięso będzie suche podnosimy temperaturę do 55-60 stopni i włączamy dym do osiągnięcia złotego koloru około 4-6 godzin. Następnie podnosimy temperaturę do 80-85 stopni, wyłączamy dym i podpiekamy do około 72-75 stopni.