Kiełbasa domowa podpiekana w wędzarni
Składniki na około 5 kg kiełbasy
Mięso:
– 3 kg łopatki wieprzowej,
– 1 kg szynki wieprzowej,
– 700 g podgardla,
– 300 g słoniny.
Przyprawy:
– 85–90 g soli peklowej,
– 5–6 ząbków czosnku,
– 2 łyżki majeranku,
– 2 łyżeczki pieprzu czarnego,
– 1 łyżeczka pieprzu ziołowego,
– ½ łyżeczki ostrej papryki,
– 150–200 ml bardzo zimnej wody.
Wykonanie:
Przygotowanie mięsa:
Mięso dokładnie oczyść z błon. Szynkę i łopatkę pokrój w kostkę około 2–3 cm. Podgardle i słoninę pokrój drobniej. Mięso włóż do dużej miski, dodaj sól peklową i dokładnie wymieszaj.
Odstaw do lodówki na 12–24 godziny.
Mielenie mięsa:
Chudsze mięso zmiel na sitku 8–10 mm.
Podgardle i słoninę na drobniejszym sitku 4–6 mm.
Wyrabianie farszu:
Do zmielonego mięsa dodaj przeciśnięty czosnek, pieprz, majeranek, pozostałe przyprawy i zimną wodę.
Wyrabiaj ręką około 10–15 minut, aż masa stanie się kleista i dobrze związana.
Nadziewanie jelit:
Jelita wcześniej wypłucz i namocz. Nadziewaj dość ciasno, ale bez przesady, żeby kiełbasy nie popękały. Formuj odcinki około 25–30 cm. Gotowe kiełbasy powieś na 1–2 godziny do osuszenia.
Wędzenie kiełbasy:
Osuszanie w wędzarni w temperaturze około 40–50°C przez 30–60 minut Kiełbasa musi być sucha w dotyku.
Wędzenie właściwe: Temperatura 50–60°C przez 3–4 godziny.
Podpiekanie kiełbasy:
Podnieś temperaturę w wędzarni do: 80–90°C i podpiekaj około 40–60 minut – do momentu aż skórka będzie lekko przypieczona, kiełbasa nabierze intensywnego aromatu i wewnątrz osiągnie około 68–72°C.
Reklama
