Kiełbasa domowa wiejska
Składniki na ok. 5 kg kiełbasy:
– 2 kg szynki wieprzowej,
– 1,5 kg łopatki wieprzowej,
– 1 kg podgardla,
– 0,5 kg słoniny,
Przyprawy:
– 85–90 g soli peklowej,
– 12 g świeżo mielonego pieprzu,
– 10–12 ząbków czosnku,
– 2 łyżki majeranku,
– 1 łyżeczka cukru,
– 150–250 ml bardzo zimnej wody.
Wykonanie:
1. Przygotowanie mięsa
Mięso dokładnie oczyść z błon i chrząstek. Szynkę i łopatkę pokrój w kostkę około 3–4 cm. Podgardle pokrój drobniej. Słoninę można lekko podmrozić łatwiej się miele. Wszystko włóż do dużej miski.
2. Peklowanie
Dodaj sól peklową i dokładnie wymieszaj mięso rękoma. Przykryj i odstaw do lodówki na: minimum 24 godzin,
3. Mielenie mięsa osobno:
– szynka — sitko 10–12 mm,
– łopatka — sitko 8 mm,
– podgardle i słoninę — sitko 4–6 mm.
Dzięki temu kiełbasa będzie miała ładną strukturę i soczystość.
4. Wyrabianie farszu.
Dodaj przeciśnięty czosnek, pieprz, majeranek, bardzo zimną wodę. Wyrabiaj masę około 15–20 minut, aż stanie się kleista i dobrze związana.
5. Nadziewanie jelit.
Jelita wcześniej dobrze wypłucz i namocz. Napełniaj dość ciasno, ale z wyczuciem, żeby kiełbasy nie pękały. Formuj odcinki około 25–30 cm.
6. Osadzanie kiełbasy.
Powieś kiełbasę w chłodnym miejscu na 2–3 godziny. Musi obeschnąć przed wędzeniem.
7. Wędzenie.
Etap 1 – osuszanie – w temperaturze 40–50°C około 40 minut. Kiełbasa musi być sucha w dotyku.
Etap 2 – właściwe wędzenie – w temperaturze 55–65°C przez 3–5 godzin. Wędzimy do uzyskania pięknego złoto-brązowego koloru.
8. Parzenie.
Po wędzeniu parzymy kiełbasę w wodzie o temperaturze 75–80°C przez około 25–35 minut.
Reklama
