Kiełbasa jałowcowa
Składniki:
1,25 kg tłustego mięsa wieprzowego (np. łopatka lub karkówka),
0,5 kg chudego mięsa z golonki,
0,75 kg szynki wieprzowej,
40 g soli niejodowanej,
szczypta saletry,
5 g cukru,
5 g czarnego pieprzu,
4 g owoców jałowca,
naturalne cienkie jelita wieprzowe
Całe mięso powinno być schłodzone do temperatury ok. 6 stopni C. Chude części mielimy przez sitko o przekroju dziurek 20 mm, tłuste – 10 mm. Dodajemy sól oraz saletrę, a następnie pół szklanki zimnej wody. Doprawiamy cukrem i wsypujemy utłuczony jałowiec i pieprz. Nadziewamy wymoczone wcześniej jelita wyrobioną masą.
Przez około 3 godziny obsuszamy kiełbasę (można na kijach do wędzenia, ale także na półmiskach). Przez 1,5 godziny wędzimy na gorąco, a potem przez pół godziny podpiekamy na ogniu. Pod koniec wędzenia do paleniska warto dodać owoce jałowca. Po 12 godzinach wędzimy powtórnie, tym razem na zimno, przez 24 godziny. Potem przez tydzień suszymy kiełbasy w temperaturze 12 do 18 stopni.
Reklama
