Polska Mapa Kiełbasy
Kiełbasopedia
Zakupy

Kiełbasa krakowska wieprzowa

15.12.2017 | kategoria: Kiełbasa, Przepisy

Kiełbasa krakowska wieprzowaKiełbasa krakowska wieprzowa

Składniki:
Mięso
– 2 kg  szynki
– 50 dkg łopatki
– 50 dkg boczku
– 50 dkg wołowiny

Przyprawy
– 60 g peklosoli
– 5,5 g pieprzu czarnego
– 1 g ziela angielskiego
– 1 g majeranku
– 3 g czosnku

Wykonanie:
Do miski wrzucić wszystkie przyprawy i dokładnie wymieszać.
Mięso z szynki pokroić w kostkę o boku 2 cm, dodać 41 g mieszanki peklującej, dokładnie wymieszać.Łopatkę i boczek pokroić, dodać 20 g mieszanki peklującej, dokładnie wymieszać. Wołowinę pokroić, dodać 10 g mieszanki peklującej, wymieszać. Zapeklowane mięso wkładamy do lodówki na 2 doby.

Przygotowanie przed wędzeniem:
Mięso z łopatki i boczku mielimy na siatce 6 mm. Wołowinę mielimy na sitku 4 mm. Do miski wkładamy wszystkie rodzaje mięsa wyrabiamy aż masa będzie spójna i kleista. Masę przekładamy do nadziewarki, napełniamy osłonki, a końce wiążemy przędzą. Nakłuwamy pęcherzyki powietrza widoczne pod osłonką. Zawiesszamy batony w chłodnym miejscu na 12 godzin.

Wędzenie:
Ustawić temperaturę na 40 stopni, założyć osuszacz, włożyć kiełbasę, osuszamy ok.  2 godziny. Podnosimy temperaturę na 50-55 stopni, wędzimy około 4 godzin.

Parzenie:
Do garnka wlewamy wodę, dodajemy przyprawy, gotujemy do osiągnięcia 80 stopni. Wkładamy batony parzymy do osiągnięcia 70 stopni w środku batonu.

 

Przeczytaj również inne artykuły


Reklama

reklama reklama reklama