Polska Mapa Kiełbasy
Kiełbasopedia
Zakupy

Kiełbasa krakowska wieprzowa

15.12.2017 | kategoria: Kiełbasa, Przepisy

Kiełbasa krakowska wieprzowaKiełbasa krakowska wieprzowa

Składniki:
Mięso
– 2 kg  szynki
– 50 dkg łopatki
– 50 dkg boczku
– 50 dkg wołowiny

Przyprawy
– 60 g peklosoli
– 5,5 g pieprzu czarnego
– 1 g ziela angielskiego
– 1 g majeranku
– 3 g czosnku

Wykonanie:
Do miski wrzucić wszystkie przyprawy i dokładnie wymieszać.
Mięso z szynki pokroić w kostkę o boku 2 cm, dodać 41 g mieszanki peklującej, dokładnie wymieszać.Łopatkę i boczek pokroić, dodać 20 g mieszanki peklującej, dokładnie wymieszać. Wołowinę pokroić, dodać 10 g mieszanki peklującej, wymieszać. Zapeklowane mięso wkładamy do lodówki na 2 doby.

Przygotowanie przed wędzeniem:
Mięso z łopatki i boczku mielimy na siatce 6 mm. Wołowinę mielimy na sitku 4 mm. Do miski wkładamy wszystkie rodzaje mięsa wyrabiamy aż masa będzie spójna i kleista. Masę przekładamy do nadziewarki, napełniamy osłonki, a końce wiążemy przędzą. Nakłuwamy pęcherzyki powietrza widoczne pod osłonką. Zawiesszamy batony w chłodnym miejscu na 12 godzin.

Wędzenie:
Ustawić temperaturę na 40 stopni, założyć osuszacz, włożyć kiełbasę, osuszamy ok.  2 godziny. Podnosimy temperaturę na 50-55 stopni, wędzimy około 4 godzin.

Parzenie:
Do garnka wlewamy wodę, dodajemy przyprawy, gotujemy do osiągnięcia 80 stopni. Wkładamy batony parzymy do osiągnięcia 70 stopni w środku batonu.

 

Przeczytaj również inne artykuły


Reklama

reklama reklama reklama

Ta strona używa cookie i innych technologii. Korzystając z niej wyrażasz zgodę na ich używanie, zgodnie z aktualnymi ustawieniami przeglądarki. Czytaj więcej...

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close