Kiełbasa wielkanocna podpiekana
Składniki (ok. 5 kg mięsa)
Mięso:
– 2 kg łopatki;
– 1,5 kg schabu;
– 1 kg boczku;
– 0,5 kg słoniny.
Przyprawy i dodatki:
– sól peklowa: 18 g na kg mięsa;
– pieprz czarny: 2 g na kg mięsa;
– majeranek 8 g;
– czosnek: 8–10 ząbków (rozgnieciony);
– cukier: 5 g
– woda: 250 ml bardzo zimnej wody
Wykonanie:
Schab kroimy w kostkę 1–1,5 cm, łopatkę mielimy na sitku 8 mm, boczek mielimy na 5 mm, słoninę kroimy bardzo drobno. Mięso mieszamy z solą peklową i odstawiamy na 24 godziny do lodówki. Po tym czasie dodajemy przyprawy, czosnek, wodę i mieszamy farsz.
Jelita wieprzowe 28–32 mm nadziewamy dość ciasno i skręcamy odcinki co 15–20 cm. Osadzamy na drążku w temperaturze pokojowej 12–24 godziny. W wędzarni osuszamy bez dymu w temperaturze 55°C około 1 godzinę, następnie włączamy dym i wędzimy w temperaturze 55–60°C przez 4–5 godzin.
Parzymy w wodzie o temp 75–80°C około 30–40 minut do osiągnięcia temperatury wewnętrznej 68–70°C. Na drugi dzień wkładamy do wędzarni bez dymu i osuszamy około 3-4 godziny w temp 55°C.
Reklama
