Kiełbasa wieprzowa swojska parzona
Składniki (ok. 5 kg mięsa)
– 2 kg szynki;
– 1,5 kg karkówki;
– 1 kg boczku;
– 0,5 kg słoniny;
– sól peklowa 18–20 g na 1 kg mięsa;
– 2 g pieprzu czarnego na 1 kg mięsa;
– 8 g majeranku;
– 8–10 ząbków czosnku (rozgnieciony);
– 5 g cukru;
– 250 ml bardzo zimnej wody.
Wykonanie:
Mięso mieszamy z solą peklową i odstawiamy na 24 godziny do lodówki. Następnie szynkę kroimy w kostkę 1–1,5 cm, karkówkę mielimy na sitku 8 mm, boczek na sitku 5 mm, słoninę drobno kroimy. Dodajemy przyprawy, czosnek, wodę i wyrabiamy 15–20 minut. Jelita wieprzowe 28–32 mm nadziewamy dość ciasno i okręcamy odcinki co 15–20 cm. Osadzamy na drążku w temperaturze pokojowej 12–24 godziny.
W wędzarni osuszamy bez dymu w temperaturze 55°C około 1 godzinę, następnie włączamy dym i wędzimy w temperaturze 55–60°C przez 4–5 godzin. Parzymy w wodzie o temp 75–80°C około 30–40 minut do osiągnięcia w środku kiełbasy temperatury 68–70°C.
Reklama
