Kiełbasa żywiecka
Składniki:
– 2 kg wieprzowina kl. I
– 1 kg wieprzowina kl. II
– 1 kg wieprzowina kl. III
– 500 g tłuszczyków
– 15 g peklosoli na 1 kg mięsa
– 2 g pieprz naturalny na 1 kg mięsa
– 0,5 g czosnku na 1 kg mięsa
Wykonanie:
Wszystkie mięsa wg klasyfikacji zapeklować, a tłuszcz zasolić na 2-3 dni. Wieprzowinę kl. I i II rozdrobnić na sitku 8 mm, kl. III oraz tłuszczyki na sitku 10 mm. Mięso dokładnie razem wymieszać, dodać ciepłej wody do uzyskania kleistości. Napełnić bardzo ściśle osłonki formując batony długości 35-40 cm. Osadzać w chłodnym pomieszczeniu (6 stopni C) około 12 h lub w nie chłodnym około 3 h. Wędzić gorącym dymem przez ok 2 h do osiągnięcia brązowej barwy. Kiełbasę parzymy w wodzie o temperaturze około 75 stopni C do osiągnięcia wewnątrz temperatury około 70 stopni C.
Reklama
