Kiełbasy surowe – metka

Kiełbasy surowe mają swoich przeciwników, ale także zagorzałych wielbicieli. Za co tak lubimy surowe kiełbasy i jak się je wytwarza?
Surowe kiełbasy poddaje się tylko jednemu zabiegowi termicznemu, czyli wędzeniu (jednak nie dotyczy to wszystkich gatunków kiełbas surowych). Niektóre gatunki surowych kiełbas są dojrzewające – zaszczepia się je specjalnie drożdżami i odwiesza do uzyskania odpowiedniego aromatu i smaku. Do kiełbas surowych dojrzewających zaliczamy m.in. salami i chorizo. O tych smakołykach już pisaliśmy (https://dobrakielbasa.pl/salami-uniwersalna-jak-pizza/). W tym artykule skupimy się na wciąż w Polsce popularnej kiełbasie do smarowania – metce.
 
Nazwa metka pochodzi z niemieckiego “Mettwurst”. To przysmak mieszkańców Górnego Śląska i Wielkopolski, ale również w innych częściach kraju kanapka z metką jest obowiązkowym śniadaniem. Metka to kiełbasa surowa, wytwarzana z wieprzowiny i wołowiny. Jej konsystencja jest tak miękka, że metkę po prostu rozsmarowuje się na chlebie. Jak uzyskuje się taką konsystencję? Tłuszcz topiący się w niskiej temperaturze otacza cząsteczki mięsa, dzięki czemu konsystencja jest smarowna i kiełbasa nie twardnieje. Często metki występują w różnych smakach – mamy zatem metkę cebulową czy paprykową. To dość tłusta przekąska, ale pożywna i… kojarząca się wielu osobom z dzieciństwem.
 
Metkę oczywiście można kupić, ale jak wiemy – najlepsze jest to, co zrobimy sami w domu. Skoro jesteśmy w stanie zrobić inne gatunki kiełbas, to czemu nie metkę? Oczywiście do tego celu potrzebujemy wędzarni, ale można ją niskim kosztem urządzić we własnym ogródku (pisaliśmy i o tym: https://dobrakielbasa.pl/domowa-wedzarnia/).
 
Przedstawiamy całkiem prosty do wykonania przepis na pyszną domową metkę:

Składniki:
1,5 kg wieprzowiny
1 kg wołowiny
3 łyżki stołowe soli
0,5 łyżeczki saletry
0,5 łyżeczki cukru
pieprz i papryka słodka według uznania (polecamy po pół łyżeczki)
Jelita cienkie wieprzowe (możecie kupić tu: https://dobrakielbasa.pl/shop/index.php?route=product/product&product_id=50).
 
Mięso należy pokroić na grube kawałki. Mieszamy z solą, cukrem i saletrą, a następnie odkładamy na dobę do kamiennego garnka. Po 24 godzinach mięso bardzo drobno mielimy, dodajemy przyprawy i mieszamy. Potem należy na ok. 12 godzin odwiesić metkę w chłodne miejsce, a następnie wędzić przez 2 dni zimnym dymem.
 
Smacznego!