Klasyka – biała kiełbasa z łopatki wieprzowej, szynki i słoniny
Składniki:
– Łopatka wieprzowa – 3 kg
– Szynka wieprzowa – 3 kg
– Słonina – 1 kg
– Czosnek – 6 ząbków (lub więcej, wedle smaku)
– Sól – 18 g na 1 kg mięsa
– Pieprz czarny mielony – 2-3 g na 1 kg mięsa
– Majeranek suszony – 2 poduszki
– Woda – 300 ml (zimna)
– Jelita wieprzowe Kadek – 5-6 m (do wykorzystania)
Wykonanie:
Przygotowanie mięsa:
Łopatkę wieprzową, szynkę i słoninę pokrój na mniejsze kawałki.
Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj.
W dużej misce wymieszaj, czosnek, sól, pieprz.
Kawałki mięsa i oddzielnie słoninę zapekluj w przyprawach na 24 h. Po tym czasie zmiel mięso w maszynce do mięsa na sitku o dużych oczkach zaś słoninę na drobnych. Dokładnie wymieszaj całość.
Przygotowanie jelit naturalnych:
Jelita wieprzowe dokładnie opłucz w zimnej wodzie (również od środka), a następnie namocz na 30 minut w letniej wodzie.
Napełnianie kiełbas:
Jelita równomiernie napełniaj masą mięsną. Formuj kiełbasy o długości około 15 cm, skręcając jelito pomiędzy kolejnymi odcinkami.
Parzenie białej kiełbasy:
Zagotuj wodę w garnku do temperatury ok. 80–85°C.
Włóż kiełbasę do wody i parz przez około 20-25 minut, do momentu aż nie będzie surowa. Staraj się nie doprowadzić do wrzenia – parzenie pozwala zachować w kiełbasie wartości odżywcze, smakowe i soczystość.
Reklama
