Łopatka gotowana i pieczona
Składniki:
– około 2 kg łopatki wieprzowej
(2 kawałki po około 1 kg),
– około 2,5–3 l wody,
– 2–3 łyżki soli,
– 5 ziaren ziela angielskiego,
– 3 liście laurowe,
– 1 łyżeczka pieprzu ziarnistego,
Do posypania mięsa:
– 2 łyżeczki majeranku,
– 2 łyżeczki papryki słodkiej,
– 1 łyżeczka papryki wędzonej,
– 1 łyżeczka czosnku granulowanego,
– 1/2 łyżeczki pieprzu,
– opcjonalnie: szczypta chili.
Wykonanie:
Do dużego garnka wlej wodę. Dodaj sól, ziele angielskie, liście laurowe oraz pieprz ziarnisty. Włóż łopatkę. Gotuj na małym ogniu około 1 godzinę mięso powinno być średnio miękkie. Nie może się rozpadać, ale widelec powinien już lekko wchodzić.
Po ugotowaniu nie wyjmuj mięsa z wywaru. Zostaw całość do całkowitego wystudzenia, najlepiej na całą noc w chłodnym miejscu lub lodówce. To właśnie ten etap sprawia, że łopatka gotowana i pieczona jest soczysta i aromatyczna.
Następnego dnia wyjmij mięso z wywaru i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Wymieszaj wszystkie przyprawy i dokładnie natrzyj nimi łopatkę. Możesz dodatkowo skropić mięso odrobiną oleju – przyprawy lepiej się przykleją i skórka będzie bardziej rumiana.
Piekarnik nagrzej do 180°C (góra-dół). Piecz łopatkę około 45–60 minut, aż zrobi się pięknie rumiana i lekko chrupiąca z wierzchu. Pod koniec można włączyć termoobieg lub grill na 5 minut dla lepszego koloru.
Reklama
