Polska Mapa Kiełbasy
Kiełbasopedia
Zakupy

Mielonka ze słoika

19.09.2014 | kategoria: Dodatki, Kiełbasa, Przekąski, Przepisy

MielonkaSkładniki na 1 duży lub 2 małe słoiki
350 g łopatki
200 g chudego boczku
11 g mieszanki przypraw “Kiełbasa słoikowa” od Dobrej Kiełbasy
 
Całość się robi naprawdę łatwo: mięso przepuszczamy przez maszynkę z sitkiem o małych oczkach (ok. 3 mm lub mniej). Dosypujemy przyprawy i wyrabiamy na gładką masę. Mięso przekładamy do słoików i uciskamy mocno żeby nie było przerw i powietrza w mięsie. Mocno zakręcamy i pasteryzujemy.
 
Zastosujemy wielokrotną pasteryzację według Jakuba Kuronia:
Słoje o wielkości 500 ml (i mniejsze) gotujemy wraz z zawartością 60 minut. Następnego dnia pasteryzację powtarzamy, ale już tylko przez 40 minut. Trzeciego dnia robimy to samo przez 30 minut.
Przy słojach 1 litrowych czas ten wynosi odpowiednio 90, 60 i 45 minut. Przy większych słojach, o pojemności 1,5 litra: 120, 80, 60 minut.
Pierwsza pasteryzacja daje nam trwałość produktu do 1 miesiąca, przy konieczności przechowywania w temperaturze poniżej 10 stopni. Druga przedłuża trwałość do 6 miesięcy, ale nadal przy konieczności trzymania w niskiej temperaturze. Trzecia natomiast pozwala przechowywać produkt również 6 miesięcy, ale już nawet bez chłodzenia (czyli np. w kuchennej szafce).

Zobacz artykuł: Coś do chleba – Mielonka ze słoika.

 

Przeczytaj również inne artykuły


Reklama

reklama reklama reklama