Pasztet z żurawiną
Składniki:
– 1000 g łopatki wieprzowej,
– 300 g mięsa drobiowego,
– 200 g wątróbki drobiowej,
– 100 g boczku surowego,
– 2 marchewki,
– 1 pietruszka,
– kawałek selera,
– 1 duża cebula,
– 2–3 ząbki czosnku,
– 2 jajka,
– 1 bułka,
– ok. 100–150 g żurawiny suszonej,
– 2 liście laurowe,
– 3 ziarna ziela angielskiego,
– 1 łyżeczka majeranku,
– ½ łyżeczki gałki muszkatołowej,
– sól i pieprz do smaku.
Wykonanie:
Wszystkie mięsa (oprócz wątróbki) włóż do garnka, dodaj warzywa, liść laurowy i ziele angielskie. Zalej wodą, gotuj do miękkości ok. 60–70 minut.
Wątróbkę dorzuć na ostatnie 10 minut, żeby nie zrobiła się twarda.
Cebulę zeszklij na tłuszczu z boczku lub na maśle.
Ugotowane mięso, warzywa, wątróbkę, cebulę i namoczoną bułkę zmiel 2 razy. Do masy dodaj jajka, przyprawy i trochę wywaru (ok. ½ szklanki), by masa była wilgotna, ale nie rzadka. Na dno foremki wyłóż część masy, rozsyp żurawinę (lub zrób delikatną warstwę konfitury), przykryj resztą masy. Lekko postukaj foremką o blat bez pęcherzyków powietrza. Piecz w 170°C (góra–dół) ok. 75–90 minut. Wstaw foremkę do większego naczynia z wodą – pasztet będzie bardziej soczysty. Po upieczeniu zostaw do całkowitego wystudzenia. Wydaje się trudne – ale satysfakcja gwarantowana.
Reklama
