Pierś z kaczki pieczona z ziołami i czosnkiem, podana z risotto z prawdziwkami
Składniki:
Do kaczki:
– 4 piersi z kaczki (ze skórą);
– 4 ząbki czosnku;
– 2 gałązki świeżego rozmarynu;
– 3 gałązki świeżego tymianku;
– 1 łyżeczka słodkiej papryki;
– sól morska i świeżo mielony czarny pieprz;
– 3 łyżki oliwy z oliwek.
Do risotto z prawdziwkami:
– 300 g ryżu arborio,
– 300 g świeżych prawdziwków,
– 1 mała cebula,
– 2 ząbki czosnku,
– 1 l bulionu warzywnego,
– 150 ml białego, wytrawnego wina,
– 3 łyżki masła,
– 3 łyżki oliwy z oliwek,
– 60 g parmezanu,
– sól, pieprz,
– natka pietruszki lub tymianek do podania.
Wykonanie:
Marynata.
Czosnek rozgnieć nożem, posiekaj drobno. W misce wymieszaj oliwę, paprykę, sól, pieprz, czosnek, posiekany rozmaryn i tymianek.
Przygotowanie mięsa.
Piersi z kaczki umyj, osusz papierowym ręcznikiem. Skórę natnij w kratkę (uważaj, żeby nie przeciąć mięsa).
Marynowanie.
Natrzyj dokładnie mięso marynatą, włóż do lodówki na 3 dni.
Pieczenie.
Piekarnik nagrzej do 200°C. Włóż kaczki do naczynia żaroodpornego (skórą do góry), przykryj i piecz 1,5 godziny. Na ostatnie 30 minut zdejmij pokrywę, żeby skórka się przypiekła i była chrupiąca.
Odpoczynek mięsa.
Po upieczeniu wyjmij mięso i odstaw na 5–10 minut, żeby soki się równomiernie rozłożyły.
Przygotowanie risotto z prawdziwkami:
– Grzyby oczyść, pokrój w plasterki. Podsmaż na łyżce masła i oliwy z czosnkiem, odłóż część do dekoracji.
– Na oliwie zeszklij cebulę, wsyp ryż, smaż 2 minuty, aż stanie się lekko przezroczysty.
– Wlej wino, mieszaj, aż ryż wchłonie płyn.
– Stopniowo dodawaj gorący bulion, chochla po chochli, cały czas mieszając.
– Po 10 minutach dodaj podsmażone prawdziwki.
– Gdy ryż będzie al dente (ok. 18–20 min), zdejmij rondel z ognia.
– Dodaj masło i parmezan, wymieszaj energicznie.
– Dopraw solą i pieprzem.
Podanie:
Na talerzu ułóż porcję risotto z prawdziwkami, na wierzchu plastry soczystej piersi z kaczki o chrupiącej skórce. Całość udekoruj odłożonymi grzybami i świeżym tymiankiem.
Reklama
