Polędwiczka z dzika z pęczakiem i borówką
Autor: Tomasz Wachowski
Wyróżnienie – Konkurs – Dymna Rewolucja
Składniki:
Marynata:
polędwiczka z dzika 1 szt.;
wino czerwone wytrawne 1 szklanka;
płyn wędzarniczy 0,10 ml;
marchew obrana 1 szt.;
seler obrany 1 szt.;
pół pora;
miód 2 łyżki;
goździki 3 szt.;
czomber suszony 1 łyżeczka;
czosnek 1 ząbek;
ziele angielskie 2 ziarna;
liść laurowy 1 szt.
Sos:
borówka świeża 2 łyżki;
rozmaryn 1 gałązka;
sok z marynaty mięsnej;
zielony pieprz pół małej łyżeczki.
Pęczak:
pęczak 0,20 kg;
borowiki suszone 0,03 kg;
1 mała cebula;
musztarda stołowa 2 łyżki;
suszone pomidory ok 0,10 dg.
Wykonanie:
Wino delikatnie rozgrzać, dodać pokrojone warzywa w plasterki i pozostałe składniki marynaty. Doprawić solą i pieprzem. Po ostygnięciu zalać mięso marynatą i szczelnie zafoliować i odstawić do lodówki na 3 doby. Po tym czasie wyjąć mięso z marynaty, osuszyć na ręczniku papierowym. Owinąć szczelnie folią spożywczą i wrzucić do wody o temp. 53 st. C na 10 min a’la souvi, następnie smażyć na oleju wędzarniczym 3 min z każdej strony, pod koniec masło i odstawić, aby mięso odpoczęło.
0,5 litra wody gotujemy w osolonej wodzie z suszonym borowikiem.Podczas wrzenia wody wyciągamy grzyby, wrzucamy kaszę i gotujemy 10 min. Obgotowane grzyby kroimy w kostkę 1/1 suszone pomidory, cebulę i czosnek również, wszystko smażymy razem na maśle.Gdy kasza będzie al’dente dodajemy podsmażone składniki + musztardę, mieszamy wszystko i przykrywamy, aby kasza wciągnęła cały płyn.
Na patelni w której smażyliśmy mięso dodajemy borówkę, zielony pieprz, odrobinę płynu wędzarniczego do mięs i redukujemy do konsystencji sosu.Doprawiamy solą morską. Mięso kroimy w plastry ok. 2-3 cm i podajemy na kaszy polane delikatnie sosem (polędwiczka powinna być różowa w środku).
SMACZNEGO!
Reklama
