Przepis na wędzoną kiełbasę z łopatki, szynki i słoniny
Składniki:
– Łopatka wieprzowa – 4kg
– Szynka wieprzowa – 4 kg
– Słonina – 2 kg
– Sól peklowa – 18 g na 1 kg mięsa
– Czosnek – 2 ząbki na 1 kg mięsa
– Pieprz czarny mielony – 2,2 g na 1 kg mięsa
– Woda zimna
– Jelita wieprzowe Kadek
Wykonanie:
Przygotowanie mięsa:
Pokrój łopatkę, szynkę i słoninę na mniejsze kawałki i zmiel w maszynce.
Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj.
W dużej misce wymieszaj zmielone mięso i słoninę, dodaj sól peklową, pieprz czarny oraz czosnek. Wstaw do lodówki lub zostaw w zimnym miejscu. Do mięsa powoli wlewaj zimną wodę do masy mięsnej, wyrabiając ją dokładnie. Masa powinna być kleista i jednolita.
Przygotowanie jelit:
Dokładnie przepłucz jelita wieprzowe w zimnej wodzie. Możesz namoczyć je przez 30 minut w ciepłej wodzie, aby były bardziej elastyczne.
Napełnianie jelit:
Nałóż jelita na końcówkę nadziewarki. Napełniaj jelita masą mięsną, formując kiełbasy o długości 20–30 cm, skręcając jelita między poszczególnymi kiełbasami.
Osadzanie kiełbasy:
Gotowe kiełbasy powieś w chłodnym, przewiewnym miejscu na kilka godzin (minimum 4–6 godzin, najlepiej na noc), aby mięso się osadziło i smaki się przegryzły.
Wędzenie kiełbasy:
Rozgrzej wędzarnię do temperatury ok. 50°C.
Powieś kiełbasy w wędzarni, upewniając się, że się nie dotykają.
Wędź kiełbasy przez 1-2 godziny w temperaturze 50–55°C przy lekkim dymie, aby osuszyć powierzchnię.
Po tym czasie podnieś temperaturę do ok. 60–65°C i wędź kiełbasy przez 4–5 godzin, aż uzyskają złocisty, brązowy kolor.
Parzenie
Jeśli chcesz, aby kiełbasa była gotowa do spożycia, sparz ją w wodzie o temperaturze 75–80°C przez 20–30 minut. Po sparzeniu schłódź ją w zimnej wodzie.
Reklama
