Rolada z golonki
Składniki:
– większa golonka tylna,
– 1 marchewka,
– ½ pietruszki,
– kawałek selera (ok. 50 g),
– 1 mała cebula,
– 3 ząbki czosnku,
– 2 liście laurowe,
– 4 ziarna ziela angielskiego,
– 6 ziaren czarnego pieprzu,
– 1 płaska łyżka soli (ok. 10–12 g),
– ½ łyżeczki pieprzu mielonego,
– ½ łyżeczki majeranku.
Wykonanie:
Golonkę opłucz, włóż do garnka i zalej 1,5–2 l zimnej wody.
Dodaj warzywa i przyprawy: marchew, pietruszkę, seler, cebulę, liść laurowy, ziele, pieprz i sól.
Gotuj na małym ogniu ok. 2,5 godziny, aż mięso będzie miękkie i samo będzie odchodziło od kości. Golonkę wyjmij, oddziel mięso od kości, skórek, chrząstek i pokrój.
Wywar przecedź przez sitko. Małą keksówkę wyłóż folią spożywczą lub rękawem do pieczenia. Włóż warstwę mięsa, polej częścią wywaru, znów mięso, znów wywar, aż do końca surowca.
Odstaw do wystudzenia, a potem włóż do lodówki na minimum 8 godzin (najlepiej na całą noc). Wyjmij z foremki, obierz z folii, pokrój w plastry.
Reklama
