Schab wędzony peklowany na sucho
Składniki:
– 1 kg schabu bez kości,
– 20 g soli peklowej,
– 2 g cukru,
– 3 ząbki czosnku – rozgniecione,
– 1 łyżeczka pieprzu,
– 1 łyżeczka majeranku,
– ½ łyżeczki kolendry mielonej,
– 2 liście laurowe – pokruszone,
– opcjonalnie: jałowiec, papryka słodka,
– 15 g soli peklowej na 1 kg mięsa.
Wykonanie:
Schab oczyść z błon. Osusz ręcznikiem papierowym.
Peklowanie na sucho
Wymieszaj sól peklową z cukrem i przyprawami. Natrzyj dokładnie mięso ze wszystkich stron. Włóż do worka próżniowego. Pekluj 5–7 dni w lodówce. Codziennie obracaj mięso. Po peklowaniu opłucz krótko i osusz. Powieś w chłodnym miejscu lub lodówce na 12–24 h.
Wędzimy w temp 50–60°C około 3-4 godziny.
Parzymy w wodzie o temp 75°C około 40-60 minut, do osiągnięcia 68°C (nie przeciągamy schab może być suchy).
Reklama
