Swojska czosnkowa
Proponuję tradycyjną swojską, czosnkową kiełbaskę. Podaje moje ulubione proporcje, ale
oczywiście zawartość soli czy czosnku zależy od Was.
Potrzebujemy:
- 2 kg karkówki wieprzowej
- 1/2 kg wołowiny
- 1/2 kg słoniny
- 3 głoÅLwki czosnku polskiego (nie chińskiego – najlepiej kupuj na targu lub w sklepie warzywnym)
- Dwie czubate łyżeczki majeranku
- Tyle samo mielonego pieprzu
- 4 dag soli
- Jelita naturalne cienkie
- łyżka saletry (opcjonalnie, dla uzyskania kleistości i oszczędzenia czasu. Ja preferuję odrobinę wody z miodem lub bulionu wieprzowego)
Po kolei:
- Mięso myjemy, suszymy, następnie czyścimy z wszelkich niuansów anatomicznych typu ścięgna i „te białe”.
- Mięso wrzucamy do maszynki do mięsa i mielimy. Ja mielę tylko raz, choć są tacy, co mielą dwa lub trzy razy. Mięso można także posiekać drobno ostrym tasakiem, co również polecam wypróbować.
- Słoninę mielimy na tym samym oczku co mięso lub drobno siekamy
- Gotujemy garnek wody, czosnek parzymy we wrzątku przez 4-5 minut. Ostudzony miażdżymy z solą.
- Najbardziej pracowita część – wszystkie produkty oprócz wody i bulionu wyrabiamy w dużej misce przez bliżej nieokreślony czasu. Jeżeli dodaliśmy saletry to wystarczy ok 25 minut.
- Wyrobione mięso wstawiamy do lodówki na 12 godzin, następnego dnia wracamy do wyrabiania. Przed ponownym wyrabianiem dobrze jest wypłukać jelita w ciepłej wodzie i trochę pomoczyć, żeby zmiękły. W tym miejscu dodajemy szklankę wody lub bulionu. Jeżeli używamy wody lub bulionu to nawet 40 minut lub dłużej. Im dłużej tym kiełbasa bardziej będzie spójna i nie będzie się rozpadać.
- Za pomocą maszynki do mięsa z tzw. dziubkiem (nakładka do napełniania jelit) wypełniamy dokładnie kiszkę, końce związujemy cienkim sznurkiem.
- Kiełbasę wieszamy na drewnianym drągu do obeschnięcia w miejscu niedostępnym dla psa, bowiem jak wiadomo – nie dla psa kiełbasa.
- Wędzimy na gorąco przez 4 godziny.
- Po uwędzeniu warto przegotować kiełbasę przez 3-4 minuty, następnie wytrzeć i wysuszyć.
Proszę, odrobina pracy, dwa – trzy dni cierpliwości i mamy pyszne dwa i pół kilograma kiełbasy
wędzonej swojskiej. Smacznego!
