Sznycel cielęcy z sałatką z ziemniaków
Składniki
Składniki sałatka:
– 600 g ziemniaków,
– 1 mała cebula,
– 200 ml gorącego bulionu,
– 2 łyżki octu jabłkowego,
– 1 łyżeczka musztardy,
– 3 łyżki oleju,
– sól, pieprz,
– szczypiorek.
Składniki sznycle:
– 2 kotlety z cielęciny (po ok. 150–180 g, udziec),
– sól, pieprz,
– 2–3 łyżki mąki,
– 1–2 jajka,
– 4–5 łyżek bułki tartej,
– 150–200 g masła klarowanego,
– cytryna do podania.
Wykonanie:
Rozbij mięso przez folię na grubość ok. 3–4 mm. Ma być cienkie jak kartka, ale nie podarte. Dopraw solą i pieprzem tylko z jednej strony.
Lekko roztrzep mąkę i jajko, bez piany. Namocz kotlety i panieruj bułką tartą. Nie dociskaj panierki! Ma być lekka.
Do smażenia rozgrzej dobrze tłuszcz (ok. 170–180 °C). Sznycel ma pływać, nie leżeć na patelni. Smaż 2–3 minuty z każdej strony. Polewaj gorącym tłuszczem z góry – wtedy panierka „faluje”.
Sałatka.
Ziemniaki ugotuj w mundurkach, obierz jeszcze ciepłe i pokrój w plastry. Cebulę pokrój drobno, zalej gorącym bulionem.
Sos: do cebuli dodaj ocet, musztardę, olej, sól i pieprz.
Zalej ziemniaki sosem, delikatnie wymieszaj. Odstaw na minimum 20–30 minut. Najlepsza jest lekko ciepła.
Reklama
