Szynka peklowana na sucho i parzona
Składniki – 1 kg szynki:
– 1 kg szynki wieprzowej,
– 15 g soli peklowej,
– 2 g cukru,
– 4 ząbki czosnku,
– 1 łyżeczka pieprzu,
– 1 łyżeczka majeranku,
– ½ łyżeczki kolendry,
– 2 liście laurowe pokruszone,
– 3 ziarna jałowca.
Wykonanie:
Przygotowanie mięsa
Oczyść z błon. Osusz ręcznikiem. Wymieszaj sól z przyprawami. Natrzyj dokładnie mięso. Włóż do pojemnika i pekluj 7–10 dni w lodówce w 4°C. Codziennie obracaj. Po tym czasie osusz. Powieś na 12–24 h w chłodnym miejscu.
Wędzenie w temperaturze 55°C około 5 godzin do złotego koloru.
Parzenie w wodzie o temperaturze 75°C do osiągnięcia w środku 72°C.
Reklama
