Niezmienną podstawą jest zakwas na mące, który zawsze można nabyć w sklepie. Należy pamiętać sam zakwas nie czyni Żuru! Są jeszcze inne wymogi.
Najważniejszym jest baza, czyli wywar mięsny. Powiedzmy, że najlepszy jest na białej kiełbasie. Najlepiej zrobionej własnoręcznie i nie za tłustej. Ale takie historie zdarzają się od święta, więc trzymajmy się realiów.
Idziemy sobie do, powiedzmy pierwszego lepszego z popularnych dyskontów. Nabywamy zakwas z napisem „żurek”. Jedna butelka starczy na ok. 5 litrów zupy. Mieszamy zakwas jakbyśmy grali na marakasach, długo i namiętnie. (Chodzi o to żeby mąka wymieszała się z płynem). Odstawiamy, przed dodaniem jeszcze raz wymieszamy.
Składniki (na garnek 4,5-5 litrów):
Sposób przygotowania
Gotujemy wywar na białej kiełbasie z dodatkiem wędzonki.
U mnie najczęściej za wędzonkę robi wędzony boczek i polska kiełbasa, ta właśnie polska.
Od boczku odkrawamy 3-4 plastry, resztę zostawiamy do przesmażenia z cebulą.
Naturalnie w ruch idzie cała włoszczyzna.
UWAGA! nie gotujemy kiełbas. Parzymy!
Nie można doprowadzić do zagotowania.
Parzenie odbywa się w temperaturze od 75-80 stopni, mierzonej na oko :)
W trakcie parzenia zdejmujemy mięsne szumowiny durszlakiem lub łyżką.
Wyjmujemy kiełbasy. Niech sobie ostygną, Dodamy je później.
A do wywaru dodajemy trochę majeranku – niech się przegotuje – oraz sól i pieprz wg uznania. Można też sięgnąć po kostki rosołowe. Należy pamiętać o czosnku i pokruszonych suszonych grzybach.
Równolegle gotujemy jaja – 5 szt.
Obsmażamy również pokrojony boczek z cebulą (kwestia sposobu krojenia jest sprawą osobistą, niekoniecznie wszystko musi być posiekane w kosteczkę). Przesmażone wrzucamy do zupy.
UWAGA 2! Zawsze w pogotowiu trzeba mieć przegotowaną gorącą wodę do uzupełnienia.
Ugotowane jaja studzimy i obieramy. Kroimy nożem lub krajalnicą w kostkę. Ja akurat tak robię, ponieważ dodaję jajka do garnka z zupą, wolę jak się smaki przegryzą. Oczywiście można podawać bezpośrednio do talerza w ćwiartkach lub połówkach.
Białą kiełbasę pozbawiamy flaka i kroimy w plastry. Kiełbasę polską też kroimy, tyle że z flakiem (raczej ciężko odchodzi).
Wyjmujemy nadmiar włoszczyzny lub całość (zależy jak kto lubi) – nie cedzimy.
Wg mnie żurek to nie rosół, naturalne zawiesiny robią mu dobrze.
Dodajemy dobrze wymieszany zakwas. Mieszamy z wywarem. Sprawdzamy kwaskowatość. Jeśli jest za słaba (a nie tego spodziewam się po żurku), można wrzucić na 10 minut np. 2 plastry cytryny bez skórki (potem trzeba odłowić).
Dodajemy kiełbasy. Zabielamy zupę śmietaną.
W tym celu należy wyjąć porcję zupy i wymieszać ze śmietaną w oddzielnym pojemniku, następnie wlać do żurku ciągle mieszając. Doprowadzić do zagotowania i wyłączyć palnik.
Dodajemy pokrojone jajka i szczyptę majeranku, delikatnie mieszamy. Czekamy aż całość trochę przestygnie. Smacznego.
Reklama
