Kiełbasa z dzika i wieprzowiny
Składniki:
– mięso kl. I z dzika (udziec) 4 kg
– mięso kl. II z dzika(łopatka) 4 kg
– mięso kl. I wieprzowina (szynka, schab) 5 kg
– mięso kl. III wieprzowina (podgardle) 5 kg
– gorczyca 1 g na 1 kg mięsa
– pieprz 2 g na 1 kg mięsa
– majeranek 2 g na 1 kg mięsa
– czosnek wg. uznania
– jelita wieprzowe Kadek
– peklosól 18 g na 1 kg mięsa
Wykonanie:
Mięso po klasyfikacji zapeklować na sucho na 48 godzin w temperaturze około 6 st C. Następnie mięso kl. I rozdrobnić na szarpaku, kl. II na sitku 8 mm, a kl. III na sitku 3 mm, dodać przyprawy i 30 % wody. Wymieszać dokładnie, aż nabierze kleistości. Napełnić ściśle osłonki odwijając na kijach. Osadzać około 1-2 godzin. Osuszyć w ciepłej wędzarni i następnie wędzić w temperaturze około 50 stopni C do uzyskania brązowej barwy. Podpiekać w wędzarni w temperaturze około 80-85 stopni C do osiągnięcia wewnątrz wyrobu temperatury około 70 stopni C.
Reklama
