Spis alfabetyczny

A B C D E F G H I J K L Ł M N O P R S T U W Z Ż



Losowe hasła


Peklowanie - technologiczny proces polegający na działaniu solanki lub specjalnej mieszanki na mięso. Ma na celu utrwalenie zapachu, smaku i barwy oraz przedłużenie trwałości wyrobu.


Jelita naturalne - zwierzęce jelita używane jako osłonki do kiełbas.


Emulgatory - środki powierzchniowo czynne, które dzięki aktywności cząsteczek hydro- i lipo– filnych powodują tworzenie się emulsji i nadają jej trwałość. W przemyśle mięsnym stosowane są w celu uzyskania smarownej konsystencji np. pasztetów oraz w produkcji parówek i wędlin podrobowych.


Andouille - rodzaj kiełbasy francuskiego pochodzenia, popularna w Luizjanie (USA) dzięki francuskim imigrantom. Grubo mielona, mocno przyprawiona i wędzona kiełbasa wieprzowa. W jej składzie znajduje się mięso wieprzowe (w wydaniu francuskim są to jelita i żołądki), cebula, papryka i przyprawy.


Ojcowa kiełbasa - kiełbasa wytwarzana w miejscowości Sobienie Jeziory na Mazowszu. Kiełbasa ta jest dość cienka, o kształcie spiralnym, „opakowana” w osłonkę naturalną. Należy do kiełbas o średniej twardości. Mięso jest siekane drobno, a w smaku wyczuwalny jest lekki aromat czosnku.



Reklama

reklama