Pyszna wiejska kiełbasa

30.10.2017 | kategoria: Kiełbasa, Przepisy

Pyszna wiejska kiełbasa

Składniki:
Mięso
– 5 kg mięsa z łopatki
– 5 kg mięsa z karkówki
– 2 kg tłuszczyków wieprzowych
– jelita wieprzowe

Przyprawy na 1 kg mięsa
– 17 g peklosoli
– 1,5 g pieprzu czarnego
– 0,5 g majeranku
– 1,5 g gorczycy
– 1 g cukru
– 2 g czosnku

Wykonanie:
Mięso myjemy pod bieżącą wodą, a następnie peklujemy na sucho, każdy rodzaj osobno. Czas peklowania 24 godz. Po tym czasie mięso rozdrabniamy na sitku 12 zaś tłuszczyki na sitku 6. Łączymy oba rodzaje mięsa oraz tłuszczyki i dodajemy wszystkie przyprawy. Dokładnie mieszamy. Wszystko dokładnie wyrabiamy do kleistości, dodajemy 300 ml wody. Napełniamy jelita niezbyt ściśle.
osadzanie kiełbasę wieszamy na noc w chłodnym miejscu.
Wędzenie:
Osuszanie w wędzarni bez dymu w temperaturze około 45 stopni około 1 godzinę. Wędzenie z dymem w temperaturze 55-60 stopni około 4 godziny do uzyskania jasnobrązowego koloru.
Parzenie:
Do garnka wlewamy wodę, dodajemy przyprawy, gotujemy do osiągnięcia 75 stopni. Wkładamy kiełbasę, parzymy około 20-30 minut na bardzo małym ogniu.

Krzysztof Ulman
Jakie przyprawy dodajemy do garnka z wodą do parzenia?
Jan kocielnik
Jakie przyprawy dodajemy do garnka z wodą do parzenia.
Marian Kuzaj
Tłuszczyki to okrawki tłuszczu z szynki , łopatki a nie ze słoniny !!!
Ed Met
Takie przepisy powinni mieć masaże hurtowni w Polsce.Amatorzy robią to sobie czasem na działce.Każdy jak chce tak sobie paprze i się chwali że to co robi to na jego gust jest pyszne.Dla mnie skład dobrej kiełbasy to:szynka lub łopatka wieprzowa,wołowina lub cielęcina,jak kto chce to pokrojona słoninka w drobną kostkę.Pieprz czarny tłuczony,czosnek można trochę majeranku.Wieprzowinę przepuścić przez przez kiełbasiankę,wołowe lub cielęce przez drobną siatkę.Czosnek rozetrzeć z solą i częścią mięsa wołowego lub cielęcego to stworzy spoiwo.Wszystkie składniki zmieszać wyrobić jak ciasto i zostawić do jutra w chłodzie do przemacerowania.Jutro mięso jeszcze raz przemieszać.Przygotować osłonki w letniej wodzie nabijać i do wędzarni. Nie trzeba parzyć.Wędzić w chłodnym dymie do 4 godz.Można też tam pozostawić aż do schłodzenia.A karkówkę i pańskie tłuszczyki to wykorzystaj sobie pan na gryla.I nie pisz pan o tym o czym nie masz pan pojęcia.
Andrzej Dobrowolski
Panowie, każdy robi tak jak lubi,oczywiście zakładając że to potrafi.Ilu ludzi tyle gustów.
Leszek Petla
Zamiast soli peklowanej lepiej dodać golonki albo indyka żadnej chemii nie potrzeba
Romuald Żurawski
dzień dyskusji mięsnych ,ja to robię tak tylko łopatka i wołowe pieprz sól czosnek ,wieprzowina mielona grubym oczkiem lub kroje nożem drobną kostkę ,tłuste kąski i wołowe najdrobniejsze oczka wrzucam czosnek mielę nawet dwa razy właśnie z tego mam lepiszcze , proporcje to 3kg łopatki 1kg wołowe tłuste kawałki obcinam mieszam z wołowym i czosnek po zmieleniu dodaję sól ,kłodawską moim zdaniem najlepsza ,mieszam grube części mięsa z drobnym, jak kto lubi w kiełbasie galaretkę dodajemy woda tylko przegotowana , taki farsz nadziewamy flak naturalny lub osłonkę ,i na kije suszę w otwartej rozpalonej wędzarce po około godzinie zamykam ,wędzę 2- 6 godz, nie parze ,, gdy chcę kiełbasę lepszą zwaną myśliwską daje czyste mięsa , i czysta słonina czosnek sól bez wody , kiedy chcę wędzenie ciemne drzewo liściaste z korą ,u mnie po wędzeniu z 5kg wyrobu jest 4kg, a z szynki robię szynki a z karkówki baleron smacznego
Jan Izdebski
Myślałem że to są informację gdzie można nabyć takie kiełbasy jak były w latach 1959 i dalej
do końca lat 1970-tych dziś ślinka leci na samo wspomnienie. A np. kiełbasa podwawelska czy
zwyczajna miała jedną recepturę w całej Polsce. Dzisiejsze kiełbasy dostępne cenowo dla rencistów
i emerytów z nie ubeckimi emeryturami rosną w gębie i trudno je przełknąć łatwiej zwymiotować.
Panie i panowie wytwórcy pomyślcie o polskich emerytach i rencistach chociaż w okresach świątecznych żeby wasze wyroby nie powodowały odruchów wymiotnych.