Świąteczna kiełbasa wieprzowa-drobiowa
Składniki:
– udziec z indyka, 3 kg;
– mięsa z szynki kl I, 3kg;
– łopatka kl II, 3kg;
– boczek kl II, 3kg;
– peklosól, 18 g na 1 kg masy;
– pieprz, 2 g na 1 kg masy;
– czosnek, 2 g na 1 kg masy;
– woda, około 300 ml.
Wykonanie:
Mięso z klasy pierwszej, drugiej oraz udziec pokroić na kawałki 3×3 cm, zapeklować i odstawić na 24h do lodówki lub chłodnego miejsca. Po tym czasie szynkę zmielić na szarpaku, zaś pozostałe mięso na sitku 8 mm. Mięso przełożyć do dużej miski, dodać przyprawy, wlać wodę i wyrobić. Jelita namoczyć w ciepłej wodzie, przepłukać pod kranem, również w środku. Mięso przełożyć do nadziewarki i nadziewać ściśle jelita.
Osadzanie: kiełbasy powiesić na kijach wędzarniczych i osadzać przez 2-3 h w temperaturze pokojowej.
Osuszanie: w dobrze wygrzanej wędzarni w temp około 45 stopni C przez około 3 h bez dymu, aż powierzchnia jelita będzie sucha w dotyku, a kiełbasa wygrzana o temperaturze zbliżonej do komory wędzarniczej.
Wędzenie: w temperaturze 50–55 stopni C do koloru, który chcemy uzyskać (około 3-3,5 h).
Parzenie: do garnka z gorącą wodą o temp 75 stopni C wkładamy kiełbasę, parzymy do osiągnięcia w środku 72 stopnie. Smacznego!
Reklama
