Kiełbasa z cielęciną
Składniki:
– 2 kg cielęciny kl I – szynki
– 2 kg cielęciny kl II – tłuste kawałki mięsa
– 2 kg karkówki
– 1 kg boczku
Przyprawy
– 18 g peklosoli na 1 kg mięsa
– 2 g pieprzu na 1 kg mięsa
– 2 g czosnku na 1 kg mięsa
– 1 g kolendra na 1 kg mięsa
– ½ litra ciepłe wody
Wykonanie:
Mięso z cielęciny i wieprzowe kroimy na mniejsze kawałki. Następnie peklujemy na sucho 17-20 g peklosoli na kg przez 48 godzin. Mięso z pierwszej klasy mielimy na szarpaku, zaś mięso z karkówki i boczku rozdrabniamy na sitku 8 mm. Wszystkie rodzaje mięsa wkładamy do miski, dodajemy przyprawy i wodę. Mieszamy aż mięso nabierze kleistości. Masą napełniamy w osłonki. Kiełbasę wkładamy do wędzarni nagrzanej do 60 st. C i wędzimy do uzyskania złotego koloru. Następnie podnosimy do 80 st. C i pieczemy do osiągnięcia w środku kiełbas 68-70 stopni.
Reklama
