Na rynku można znaleźć gotowe wędzarnie w formie podwójnego grilla, bardziej służące do pieczenia na dymie niż wędzenia, jak również większe nieco konstrukcje różnej wielkości (od małej lodówki czy beczki aż po duże szafy dwudrzwiowe). Tak, jak różne są oferowane […]

Wędzenie na zimno odbywa się w temperaturze poniżej 38 stopni C i służy do przyrządzania delikatnych mięs, jak drób, szynka, ryby (np. łosoś, sieja). Należy pamiętać o tym, ze proces wędzenia na zimno jest czasochłonny (od kilku dni do nawet […]

Mówi się, że wędzone dłużej leży. Ta żartobliwa wymówka stosowana przez palaczy ma w sobie sporo prawdy. Wędzone mięso czy ryby mogą leżeć zdecydowanie dłużej niż surowe. Wędzenie jest metodą konserwacji żywności (mięs, ryb, serów) za pom