Polska Mapa Kiełbasy
Kiełbasopedia
Zakupy

Wędliny podrobowe

16.10.2017 | kategoria: Artykuły, Ciekawostki, Kiełbasa

Wędliny podrobowe

Podroby, choć nie cieszą się w naszej polskiej kuchni szaloną popularnością, są bardzo smacznym składnikiem wielu wędlin. Niektóre z nich są powszechnie znane, inne nieco mniej, ale wszystkie zasługują na opisanie i przede wszystkim na degustację. Jedną z najbardziej znanych […]

Czytaj dalej...

 

 

Pieczonki

25.06.2017 | kategoria: Artykuły, Ciekawostki, Kiełbasa

Pieczonki

Lato i wakacyjny luz kojarzą się często z grillem, ale po pierwsze: nie każdy lubi i nie każdemu się chce stać, doglądać, przewracać. To bywa uciążliwe, zwłaszcza towarzysko. Dlatego warto powrócić do tradycji i dawnych dań z ogniska, prosto z […]

Czytaj dalej...

 

 

Kiełbasa z ryby – niedoceniana, a smaczna

08.06.2017 | kategoria: Artykuły, Ciekawostki, Kiełbasa

Kiełbasa z ryby – niedoceniana, a smaczna

O ile kiełbasy wieprzowe, wołowe czy drobiowe są w naszym kraju popularne, to kiełbasy rybne jakoś mniej. Zastanawiamy się czemu, wszak ryby są zdrowe, smaczne i łatwo dostępne. Mimo to jednak rzadko myśli o rybach jako o materiale na kiełbasę. […]

Czytaj dalej...

 

 

Moc papryki w kiełbasach

08.11.2016 | kategoria: Artykuły, Kiełbasa

Papryka pojawiła się w Europie najprawdopodobniej pod koniec XV wieku. W Polsce pojawiła się w wieku XVII i początkowo była znana jedynie jako przyprawa. Natomiast na dobre zadomowiła się w kuchni bałkańskiej, gdzie pozostaje głównym składnikiem wielu dań. Właściwości odżywcze papryki są nie do przecenienia. Oprócz olejków eterycznych nadających papryce charakterystyczny smak i aromat, znajdują się w niej również flawonoidy, prowitamina A, witamina E, witamina C oraz magnes, potas i wapń. Tak bardzo lubiany przez nas ostry smak papryki zawdzięczamy substancji zawartej głównie w pestkach – kapsaicynie. Papryka jest oczywiście doskonałą przyprawą. Nadaje potrawom charakterystyczny smak, a nadaje się zarówno do dań mięsnych jak i wegańskich. Skupimy się jednak na mięsie, a dokładniej na kiełbasach, które wprost nie mogą się obyć bez papryki. Papryka jest przede wszystkim składnikiem kiełbas pochodzących z południowej Europy i z Bałkanów. Nasze polskie wędliny raczej jej nie zawierają, bo papryka nie była dla nas tak naturalną przyprawą jak swojski majeranek. Do kiełbas zawierających paprykę należy węgierska kiełbasa czabajska, zwana czabajką. Nie ma ona zbyt długiej historii bo zaczęto ją wytwarzać dopiero w latach 90. XIX wieku. Jest to produkt regionalny zatwierdzony oficjalnie i dlatego czabajka może być produkowana jedynie w okolicach dwóch węgierskich miast: Békéscsaba i Gyula. Dziś kiełbasa ta jest bardzo promowana przez Węgrów: urządzają oni nawet festiwal poświęcony właśnie tej wędlinie. Czabajka, aby mogła zostać uznana za tę właściwą spełniającą oficjalne wymogi, musi spełnić kilka ściśle określonych kryteriów: świnia, z której mięsa robi się kiełbasę, musi ważyć co najmniej 135 kg mięso powinno pochodzić ze wszystkich części świni, szczególnie z boczku powinno się używać jako osłonek wyłącznie wieprzowych jelit do mięsa powinna być dodana duża ilość ostrej mielonej papryki (ale dla uzyskania czerwonej barwy dodaje się również paprykę słodką) Czabajka jest kiełbasą suchą w dotyku, o wędzonym, charakterystycznym aromacie i z posmakiem papryki. Obszar dawnych Austro-Węgier w ogóle słynie z tego typu wędlin. Np. słynne kiełbaski debreczyńskie: wołowo-wieprzowe, z dużą ilością papryki, pieprzu i czosnku. Jak nazwa wskazuje, wytwarzane w regionie Debreczyna – drugiego co do wielkości miasta Węgier. Te kiełbaski doskonale nadają się do duszenia w sosie z dodatkiem ostrych papryczek. Innym przykładem paprykowej kiełbasy jest hiszpańska tradycyjna kiełbasa chorizo. Sama nazwa chorizo odnosi się jednak nie do jednej kiełbasy, a do całej ich grupy. Chodź różnią się one sposobem wykonania, proporcją składników i rasą świń, z których mięsa się je wytwarza, to cechą wspólną jest właśnie papryka – obowiązkowy składnik chorizo. Najbardziej pożądanym gatunkiem tej kiełbasy jest chorizo Iberico. Suszona kiełbasa wytwarzana wyłącznie z mięsa świń rasy Iberico jadana jest raczej solo, bez dodatków. Bez wątpienia jest to najbardziej luksusowy gatunek chorizo. Natomiast chorizo fresco to nieodłączny składnik hiszpańskich dań jednogarnkowych. Jest to kiełbasa surowa, nie nadaje się więc do spożycia bez obróbki termicznej. To najbardziej aromatyczna chorizo. Występuje w dwóch wariantach: dulce (łagodna) i picante (ostra). Jako codzienną wędlinę Hiszpanie jadają chorizo vela. To kiełbasa grubo mielona, dość szeroka, w sztucznej osłonce. W smaku przypomina nieco naszą krakowską suchą. Papryka jest również częstym składnikiem kabanosów. Dodatek papryki chili nadaje im ostry smak i charakterystyczny aromat. W połączeniu z dipami takie ostre kabanosy idealnie nadają się na rozmaite przyjęcia. Papryka bywa również dodawana do niektórych gatunków salami, podkreślając jego specyficzny, słony smak. Tak naprawdę paprykę można dodawać także do innych kiełbas, zwłaszcza dojrzewających albo surowych. Wszystko zależy od naszej woli eksperymentowania i od kreatywności w kuchni

Papryka pojawiła się w Europie najprawdopodobniej pod koniec XV wieku. W Polsce pojawiła się w wieku XVII i początkowo była znana jedynie jako przyprawa. Natomiast na dobre zadomowiła się w kuchni bałkańskiej, gdzie pozostaje głównym składnikiem wielu dań. Właściwości odżywcze […]

Czytaj dalej...

 

 

Wędliny długo w domu dojrzewające

30.09.2016 | kategoria: Artykuły, Ciekawostki, Kiełbasa

Wędliny długo w domu dojrzewające

Kilka lat temu wróciliśmy w moim domu do robienia różnego rodzaju wędlin. Wiadomo, że te sklepowe miewają różne niepotrzebne dodatki. Do naszych domowych wiemy, co wkładamy i nie ukrywajmy, takie domowe wędliny mają zupełnie inny smak, niż te sklepowe. Jednym […]

Czytaj dalej...

 

 

Wędliny z szynkowara

01.09.2016 | kategoria: Artykuły, Ciekawostki, Kiełbasa

Wędliny z szynkowara

Hasło „wiem co jem” towarzyszy mi w mojej kuchni już od dawna. Staram się być świadomą klientką, czytam etykiety, interesuję się tym jakie sztuczne dodatki nie powinny się pojawiać w naszym jedzeniu. Oczywiście nie na wszystko mamy wpływ, ale starajmy […]

Czytaj dalej...

 

 

Przysmak z Frankfurtu

06.07.2016 | kategoria: Artykuły, Ciekawostki, Kiełbasa, Wędzenie

Niemcy to ciekawy obszar pod względem kulinarnym (nie tylko, ale my piszemy o kuchni, więc przy niej pozostaniemy). Wbrew pozorom niemiecka kuchnia to nie tylko golonka z piwem, chociaż będąc u naszych zachodnich sąsiadów z wizytą koniecznie należy jej spróbować. […]

Czytaj dalej...

 

 

Majowe śniadania na trawie

23.05.2016 | kategoria: Artykuły, Ciekawostki, Kiełbasa

Maj to według mnie najpiękniejszy miesiąc w roku. Zawsze czekam na niego z ogromną niecierpliwością, ale nie tylko ze względu na piękną i budzącą się do życia przyrodę, ale również z takiego powodu, że po długich chłodnych miesiącach w końcu […]

Czytaj dalej...

 

 

Baleron – rarytas wśród domowych wędlin

22.03.2016 | kategoria: Artykuły, Kiełbasa

Baleron, bohater tego tekstu, to trochę celebryta i doczekał się nawet epizodu w kultowym dziś filmie. Pamiętacie „Misia”? A konkretnie spektakl w teatrze i piosenkę z czasów okupacji „Teraz jest wojna”. „Spod serca kap kap, słonina i schab, salceson i […]

Czytaj dalej...

 

 

Klasyczna kiełbasa żywiecka

02.02.2016 | kategoria: Artykuły, Ciekawostki, Kiełbasa

Kuchnia polska bez kiełbas? Na pewno nie bez żywieckiej. Na stronach Dobrej Kiełbasy jakiś czas temu prezentowaliśmy Wam receptury klasycznych polskich „grubych” kiełbas. Była już krakowska i tatrzańska, a teraz chcielibyśmy uzupełnić temat o rewelacyjną kiełbasę żywiecką. Prawdziwą, aromatyczną, taką […]

Czytaj dalej...

 

 

 

  Starsze wpisy »

Reklama

reklama reklama reklama

Ta strona używa cookie i innych technologii. Korzystając z niej wyrażasz zgodę na ich używanie, zgodnie z aktualnymi ustawieniami przeglądarki. Czytaj więcej...

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close