Przepisy

Kotleciki grzybowe z kaszy z sosem grzybowym

Kotleciki grzybowe z kaszy ...

25 października 2019
Zrazy wieprzowe z puree z ziemniakami

Zrazy wieprzowe z puree ...

25 października 2019

Sznycel wiedeński...

25 października 2019
Klopsiki w sosie koperkowym

Klopsiki w sosie koperkowym ...

25 października 2019
Buritto z kurczakiem i kaszą

Buritto z kurczakiem i ...

25 października 2019

Zobacz więcej

Polska Mapa Kiełbasy
Kiełbasopedia
Zakupy

Polska Mapa Kiełbasy – Łódzkie

20.08.2012 | kategoria: Artykuły, Ciekawostki, Kiełbasa, Mapa Kiełbasy

Niedawno pisaliśmy o przysmakach serca Polski – Mazowsza. Nie wypadałoby pominąć okolic Łodzi. Z ciekawostek warto dodać, że województwo łódzkie ma najmniejszą ilość lasów w całym kraju. W Bełchatowie zaś znajduje się największa w Europie kopalnia węgla brunatnego. Powszechnie region łódzki kojarzy się głównie z jego stolicą, ze starymi fabrykami i „Ziemią obiecaną”. My jednak zajmiemy się nie fabrykami, a tradycyjnymi wędlinami, bo cóż może bardziej interesować redakcję Dobrej Kiełbasy?
Polska Mapa Kiełbasy - Łódzkie
Bogate tradycje wędliniarskie obecne są w Jordanowie. Rozpowszechnili je dawni dziedzice tych ziem – Korwin-Kochanowscy, wywodzący się od Jana z Czarnolasu. Swoje rodzinne receptury wzbogacili o miejscowe tradycje. Dodatkowo charakterystyczną cechą kiełbas wytwarzanych w tym rejonie jest aromat pochodzący z drzew używanych do wędzenia (buk i wiąz), a drewno wędzarnicze spryskuje się dodatkowo mieszanką ziół. To dzięki temu tak wspaniały aromat mają wędzone kiełbasy jordanowskie. Te podsuszane kiełbaski wytwarza się z mięsa z przedniej szynki, dodaje część mięsa z karczku oraz tłuste kawałki szynki tylnej.

Innym jordanowskim przysmakiem jest jałowcowa, wędzona w dymie bukowym, dębowym i olchowym. Tradycyjnie dodaje się oczywiście ziarna jałowca do paleniska. Cały proces wytwarzania kiełbasy jałowcowej pozostał niezmieniony, dlatego też jest ceniona nie tylko w regionie, ale i w innych częściach kraju.

Jałowcowa
W malowniczych rejonach rzeki Mrogi, w miejscowości Nadolna, przyrządza się tradycyjną kiełbasę wędzoną. Ta lekko słona kiełbasa ma specyficzny smak peklowanego mięsa. Jest dość krucha, w osłonce naturalnej z jelita cienkiego, z wyraźnym aromatem wędzenia i lekką wonią przypraw.

Każdy chyba region w kraju ma swoje sposoby na wykorzystanie podrobów. Nie inaczej jest i w Łódzkiem, a konkretnie w rejonie wspomnianej wyżej miejscowości Nadolna. Tam, na małą skalę, w sposób tradycyjny wytwarza się pasztetową w pętkach. Główne jej składniki to bułki zalane rosołem, cebula, podgardle i wątroba. Wszystkie te składniki miesza się i mieli, następnie doprawia pieprzem i solą i wypycha oczyszczone i wymoczone jelita wieprzowe. Pasztetowa z Nadolnej posiada lekko słodkawy smak, z wyraźnym aromatem cebuli.

Widać więc, że Łódź i jej okolice nie mają się czego wstydzić jeśli chodzi o tradycyjne kiełbasy. Jeśli znacie inne pyszności z tego regionu, piszcie na adres redakcja@dobrakielbasa.pl

Katya

 

Przeczytaj również inne artykuły


Reklama

reklama reklama reklama